红红火火的香辣猪手，入口即化，新年定能讨个好彩头
2020-01-21 09:15:50 来源：东方头条

猪手，在四川人的文化字典里，又有“抓钱手”的别称，再配上红火的辣椒，这“红红火火”的寓意便更加浓郁了。所以，为了讨个好彩头，每逢春节，他们自然都要做上一道香辣猪手来吃。

广东人烹饪猪手，惯用白卤，色泽晶莹剔透，味道清淡，不过很多外地的食客似乎并不领情，反而更青睐于四川的香辣猪手。葱、姜淡去了猪手的腥味，白醋软化了猪手的胶质，而辣椒、花椒、豆豉等既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感。如此鲜香软精、入口即化的香辣猪手，不禁让人吃得投入、沉醉。

【用料】

猪手

蒜瓣 5g

姜 10g

香葱 10g

干红辣椒 30g

花椒 20g

老抽 15ml

白砂糖 10g

米醋 5ml

盐 2g

油 20ml

豆豉 10g

【做法】

1.老姜和蒜瓣洗净，切成片;香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，剁成 5cm 见方的块。大火烧开锅中的水放入猪手焯烫2 分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥千水分。

3.以中火将炒锅中的油烧至七成热，放入蒜片、豆豉、花椒、姜片和干红辣椒爆出香味。

4.锅中放入焯烫好的猪手，再调入老抽和白砂糖翻炒2 分钟。

5.在锅中加入开水(水量以没过猪手 2cm 为宜)大火烧沸后转小火炖煮1 小时，之后调入盐和米醋，转大火将汤汁收稠，最后撒入香葱花即可。

小灶贴士

猪手炖的时间长一些，口感就会比较软糯，炖的时间短一些，

就会比较有嚼劲儿，可以根据个人的喜好来灵活控制烹调时间。