合肥美食逍遥鸡的做法，隔壁小孩都馋哭了
2020-01-16 10:07:36 来源：东方头条

逍遥鸡是安徽合肥美食一绝，为历史名菜。民间又称“曹操鸡”。

如今的这种美食仍取合肥地产伢鸡制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等18种名贵药材香料，更配以曹操家乡的全国名酒—古井贡酒，所以风味特别，营养滋补价值较高。

一、逍遥鸡的制作原料有：嫩母鸡1250克，古井贡酒50克，姜30克，葱30克，盐5克，味精2克，花椒20克。

二、逍遥鸡制作流程是：

1、将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛去净，从脊背开刀，掏去内脏和味囊，用清水冲洗、沥净，放置七八个小时备用。烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净，剩去头和爪。

2、取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将功锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火她约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水分。

3、将鸡沿背部一剖两半，再将每丰个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。

4、取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葛切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；整齐地码放在盘中，形状如馒头。然后尾入少许醉鸡的卤汁即可上桌特点。