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每年冬天,这酱鸡腿,我都要做40斤,送亲戚朋友,都说好吃
2020-01-13 20:25:34   来源:东方头条   

婆婆回老家准备年货,临走还嘱咐我不让我准备过年的鸡鸭鱼肉,老家喂的有几十只跑地鸡,有羊、大鹅,她提前准备好,放假回家拿就行,我也答应不买东西,但是有一样东西我还是没忍住,想想还是要做一些,有亲戚、朋友还等着吃呢

这样东西就是今天要分享的酱鸡腿,最早是几年前,第一次吃是在小姑子家,黑乎乎的鸡腿上桌没人动筷,小姑子说很好吃,让我尝尝,吃一口被它的味道给惊艳到了,咸香微甜,酱香劲道,实在是太美味了,一个大鸡腿被我一个人给报销了,唯一不好的是稍微有点咸。

后来要了方子,经过改良,口感咸甜适中,酱香劲道,每年都要做40斤,分给亲戚朋友,都说好吃,有时间做的要走配方自己做,没时间的也会让我多做些分给他们点,今年我又做了40斤,因为容器太小,分了好几次做,最早做的已经分完了,今天又做了些,详细做法分享给大家

【食材】:

鸡腿10斤、盐15克、老抽1斤、生抽2斤、料酒半斤、白糖1.2斤

大料:桂皮9克,八角7克,香叶2克,良姜4.5克,丁香0.5克,花椒6克

做法:

1、鲜鸡腿洗净控水,加15克盐抓匀,腌制一晚,洗去血水,挂起控干水分(风干一天)

2、老抽、生抽、白糖、大料放锅中烧开关火放凉

3、把控干水的鸡腿放入放凉的料汁,加入料酒,放温度低的地方腌7天,每天早晚翻一次面

4、腌好的鸡腿挂在通风处,风干15-20天,吃时洗净上锅蒸30分钟即可

小贴士

鸡腿鲜鸡腿洗净控水,加15克盐抓匀,腌制一晚,洗去血水,挂起控干水分(风干一天)这样鸡腿血水去除干净,没腥味

煮料汁时,加的有糖,一定用勺子不停搅拌,以免糊锅

配方都是用克称称的,大家可放心用

这种方法也可以酱鸭腿、肉都特别好吃

晾晒时用结实的绳子挂起,中间留一定的距离,这样风干快

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