健康素食 送给爱吃素的你
2020-01-13 17:34:19   来源：东方头条   

原标题：健康素食 送给爱吃素的你

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

发展历史

在中国，古代迷信认为素食可以表达对神的尊敬，并不是为了保护动物，而且素食之后的祭祀还要拿牲畜开刀。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。

在国外，“素食者”这个术语直到19世纪中期才出现，但是这个概念至少可以追溯到公元前6世纪。当时被誉为“素食主义之父”的希腊哲学家毕达哥拉斯鼓励其信徒不吃肉食（与宗教信仰有关），认为这种饮食方式才是自然、健康的。

素食主义

素食主义：是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。随着时代的发展和对慢性病发生的探究，素食又成为人们对“健康”“环境保护”的一种新理解或选择。后来，厄尔彼得辛格的《动物解放》以及善待动物的动物权利保护组织的成立，促使人们更加关注工厂式养殖对动物的影响、对环境的影响。时至今日，素食者发展比十年前更多。

素食分类

奶蛋素食主义者：食用部分源于动物的食品，如蛋和奶类。

奶素：不吃肉，但会食用奶类和其相关产品，像奶、奶油或酸奶。

蛋素：与奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。

生食主义：将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47℃。

半素食主义：半素食主义属于部分肉食者，仅食用部分禽类和海鲜。

纯素食主义：纯素食主义者不食用动物分泌或产生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜都排斥在外。也就是说，只靠植物类食品维持生命。除了食物之外，纯素食主义者也不使用动物制成的商品。

素食者膳食指南的进展

1847年，英国第一个成立了素食者协会，致力于研究和指导素食者更健康的生活。

1953年，国际素食联合会第13届国际素食大会在瑞士召开，素食研究逐渐向营养科学靠近。目前，国际素食协会共有112个成员国组织，许多组织已经建立了直接针对素食者的配餐指南、食物指南。随着营养科学的进步，对素食者的膳食指导也越来越清晰和一致。

2011年，亚洲素食大会在中国杭州召开，为我国素食人群的膳食指导提供了交流学习窗口。

长期素食者的营养健康隐患及规避措施

素食者如何满足营养需要

对于个别素食人群，如果膳食不能满足某些(种)营养素的摄入量，或体检发现缺乏某些(种)营养素，可以使用营养补充剂或营养强化食品。

来源：西安市胸科医院

责编：付嘉宇