舌尖上的商洛：一家煮肉百家香！柞水腊肉你吃过没
2020-01-12 18:22:06   来源：东方头条   

2019年猪肉价格很高，很多地方猪肉的价格已经赶上牛羊肉的价格了，虽然猪肉价格飞涨，但是在陕南柞水，人们还是保持着一个千百年不变的风俗习惯，那就柞水腊肉！今天小编就带大家去看看柞水腊肉是怎么做的。

柞水腊肉是陕西省商洛市柞水县的特产。柞水腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉，又叫熏肉，是柞水人请客送礼的传统佳品，柞水县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊。

在柞水乡下，杀年猪是一件喜事和大事。是他们对一年来劳动成果取得的庆贺。看他们的脸上一直洋溢着喜悦。猪吃的全是他们自己种的红薯，玉米等喂养。这样的猪肉吃的放心。杀年猪，请宾客（俗称“吃杀猪饭”），在乡下像过年一样热闹。

在留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

柞水腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

马上过年了，过年对于柞水人来说，腊肉是必不可少的美味。

来源：今日头条|疯狂路人乙