十三花,不仅仅是一种美食,更是卢氏老乡永远的记忆,入选三门峡市第四批非物质文化遗产代表性项目名录,它是卢氏西南山区特色饮食,极具地域特色,是宴待宾朋的最高礼遇。“十三花”因由十三道不同的菜组成而得名,以其品种多样、营养丰富、精美可口、制作精细、油而不腻、老少皆宜、色香味俱全、颇具地方特色而著称,深受广大群众的喜爱。传统的“十三花”宴席,荤素搭配,干汤相融,以蒸为主,兼以炒作,用料做法相当讲究。“十三花”也就是十三道菜,即七道主菜、四道配菜、二道汤菜。七道主菜,有四道做法不同的荤菜:红烧肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉;还有丸子、豆芽、粉条三道素菜。四道配菜,以素为主,不固定,随着季节的变化进行调整,以土豆、油菜、浆豆腐、青菜、木耳、香菇、土鸡蛋、豆角、橡子凉粉等为原料,进行搭配和制作。两道汤菜,一甜一咸,甜的是醪糟汤,咸的是肉丝汤。
有朋自远方来不亦乐乎,一席色香味俱佳的盛宴,无疑是最为彰显诚意之举。一来二去,十三道别具风味的当家好菜组团博得“十三花”美名,成为好客崇礼西南山村对待客人、亲朋好友的最高礼遇。