白酒蒸馏设备蒸酒时，接酒的度数如何处理？
2020-01-09 21:06:59   来源：东方头条   

从白酒蒸馏设备接酒看似简单，做起来还真得细心，接酒时需准备3个酒缸、酒度计、温度计，接酒讲究“掐头去尾，看花接酒”，下面请随真全粮杨老师去看看。用酿酒设备蒸酒时应怎样接酒，接酒又有哪些要求呢？

当然先要会看酒度计和温度计，根据2个数值算出实际酒度，酒温在20度时测得的酒度是标准酒度，当酒温高于或低于20度时，我们要用酒度换算公式进行换算。温度与酒度是成反比的，即当酒温超过20度时，温度每上升1度，实际酒度为测得的酒度减去0.4度，反之，实际酒度增加0.4度。

具体公式为：实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的酒度接酒的方法：

按酒度数高低划分，可把白酒分为：

高度白酒：酒的度数为50度以上；

中度白酒：酒的度数为30-49度；

低度白酒：酒的度数一般为29度上下；

为了保证酒的质量，醉佳的方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式：

第一种是将酒头酒尾放一起酿酒设备中跟酒醅一起蒸馏，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。

第二种是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

第三种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

商品酒处理(高、中、低)

为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒；

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；

想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；

想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。

注意事项：

接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会散失很大一部分酒中所含的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒中。

杨老师提醒：若您用的设备冷却效果有限，可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。