想吃面包别再买了，自己在家做，放一周都不硬，柔软拉丝真好吃！
2020-01-09 20:47:58   来源：东方头条   

导读：想吃面包别再买了，自己在家做，放一周都不硬，柔软拉丝真好吃！

很多年前，团购曾经流行过一种软法面包，里面夹甜奶油，略甜的滋味，几乎像蛋糕般柔软却仍保有面包的咬劲，即使在室温摆放个两三天，冷冷地直接吃，也还是松软有味。我在法国面包教父的经典配方这本书当中找到这个做法，味道和那种面包几乎一模一样，又松又软，还能久放，重点在于偏高的水分(牛奶)，以及比较久的发酵时间。我没有夹甜奶油，两条保持原味，两条改用苦味巧克力豆，更是甜美不腻。

【维也纳面包】

材料：

高筋面粉450g

全麦面粉50g (可以全部用高筋面粉代替)

糖粉40g

无盐奶油75g

盐10g

牛奶235g

干酵母10g

鸡蛋一颗

苦甜巧克力豆手抓一把

做法：

把酵母之外的所有干料混合在一起，再倒入酵母混合(盐与酵母不能彼此接触，会抵消酵母的活性)

边搅拌边倒入牛奶，材料均匀混合之后，慢速(刻度2)搅拌五到六分钟，转到快速(刻度3)再缴打八到十分钟，在最后五分钟加入切块软化的奶油，搅打至面团吸收(如果搅打到一半面团太热，拿一盆冰水或冰块在钢盆外头冷却一下)

这面团成品相当湿黏，不过还是能拉出薄膜

盖上湿布，发酵一个半小时

膨胀到两倍大的面团，光滑如婴儿屁股

将面团空气揉捏出来，平均分切成四块，一块大约250g，分切完毕之后，用湿布盖着，松弛二十分钟

拿出一块面团，用手掌根部将之压扁压平

成这样长椭圆形的形状

先往上折1/3

再往下折回来

然后用指尖把缝隙连接处捏紧

黑白巧克力豆各半

折法一样，记得要捏紧，发酵之后才不会爆开

(整形的有点丑)

留几颗巧克力豆在上头装饰

面团上先抹一层蛋液

原味用锋利小刀斜切表面

巧克力则用剪刀剪出花纹

再刷一层蛋液，然后放在温暖室温处发酵一个半到两个小时

面团膨胀至两倍大

再刷上最后一次蛋液(这样烤出来的颜色很漂亮)

烤架底下放一盆水，跟着烤箱一起预热(或是直接放滚烫热水也可)

烤箱预热：160*C/320*F，放烤箱中层，烤18~20分钟，或面包上色至饱满的金黄色

出炉！好香喔！

奶油与面粉的香气充满着厨房，胖胖的蓬松感，温暖的香气。烤面包真是疗愈啊~

切痕有点不够深，间距也太细，下次可以切宽一点

热热的面包切一片现吃，又松又软，略略奶香，微甜的咬劲，真好吃！

也可以用锅子将面包两面干煎至金黄

不论是抹奶油吃，或是沾着半熟蛋黄吃，都是一个销魂了得。

放凉了之后用乐扣袋密封装好，室温可保存一个礼拜，松软的口感几乎也维持了一个礼拜。如果吃不完，密封放冰箱能多放一周，拿出来要直接吃或烤箱烤热再吃都可以。