甜了奶渣，香了糌粑
2020-01-09 20:16:16   来源：东方头条   

在西藏自治区的的东南部，有一个美丽祥和的地方——察隅，那里风景如画，美食如云。下面就给大家介绍香喷喷迫不及待出场的“两位”——奶渣&糌粑。

九月下旬，古玉的田野已经褪去了绿色，风轻轻又温柔的吹着，几头老牛悠闲自得地漫步其中。正是制作传统高原美食——奶渣的好时间。先将新鲜挤出的牦牛奶提炼酥油后，用大锅将剩下的牛奶用大火煮沸，咕噜咕噜，香气扑鼻！再加入当地的绿酸奶不停地搅呀搅。刚才还热腾腾的牛奶会析出大量水分，迅速凝固，沸腾的大锅气化出很多水雾，分散的奶块也逐渐合成一团，此时，将奶块冷却后切分成小块，再接着熬煮几个小时，待锅中水分完全熬干，煮好的奶块舒舒服服晒了一个星期太阳后，奶渣就完成啦！

新鲜奶渣口感细腻绵软，风干后的奶渣则筋道耐嚼，便于携带，随时都可以拿出来品味一块儿，香甜缠绕，唇齿留香。奶渣营养还非常丰富哦，奶渣中富含蛋白质，矿物质，乳糖。牛奶中的钙质，铁，磷等营养精华，都保留在奶渣里，从液体到固体，从松散到致密，奶渣是牛奶的一次华丽升华，如奶渣这样充满想象力的转化，古玉人他们所打造出的风味，和对营养的升华令人叹为观止，并且形成了一种独特的饮食文化，不断传承，不断发扬…

香喷喷了糌粑

糌粑是藏族人家传统主食之一，不仅便于食用，营养丰富，热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。放眼望去，刚收完青稞的田地里一片金色，没错，古玉乡水磨糌粑原料选自当地优质青稞，制作糌粑要将可爱又饱满的青稞晾晒干后用大火炒熟，磨制成粉。

炒青稞是一道大有讲究的程序，不可出一点差池，火太小不香，火太小会苦，勤劳的村民们积攒了大量经验，他们将青稞分锅用大火炒制。旺盛炽热的火苗用火舌舔着铁锅，铁锅被烧的冒烟，村民手拿木棍不停地快速翻炒，这时，青稞在高温作用下变成金黄色，金灿灿的甚是诱人，有的甚至爆开了花，空气中浓浓的香味弥漫。磨粉是制作糌粑的最后一道工序，将炒好的青稞放入水磨，水流带动水磨转动，节能环保又省力，青稞被磨成粗细适宜的粉末。水磨制作的糌粑不同于高产量的机器打磨的产品，口感浓香回味无穷，古玉人运用自身智慧，适度、巧妙的利用自然。把对土地的眷恋和对上天的敬仰密切系于一心，终获得糌粑这样质朴美味的食物。

每每想到这两种美味，都令我魂牵梦绕，仿佛已经嚼着香甜的奶渣，品着香喷喷的糌粑。我猜，你也会喜欢这人间美味吧。