在昌邑市,每年到秋高蟹肥的时候,当地人都会腌制咸螃蟹。在腌制的过程中,成本最高、味道最美的当属净酱。
选取母螃蟹
腌制好后开盖
石榴黄
去腮去腿掰成两半
净酱
净酱
选取农历八月十五以后满黄的母螃蟹,用饱和的卤水腌十到十二小时,然后开盖取出蟹黄,螃蟹身去腮去腿掰成两半,放到蟹黄里。将加工过程中流下来的螃蟹汁水加到里面,刚好没过蟹肉。这就是我们说的净酱。
放在室外阴凉处,净酱可食用到来年春天(打春以后不能吃了,因为那时蟹黄会变的又涩又苦)。
作者:陆晓辉 李欣欣
在昌邑市,每年到秋高蟹肥的时候,当地人都会腌制咸螃蟹。在腌制的过程中,成本最高、味道最美的当属净酱。
选取母螃蟹
腌制好后开盖
石榴黄
去腮去腿掰成两半
净酱
净酱
选取农历八月十五以后满黄的母螃蟹,用饱和的卤水腌十到十二小时,然后开盖取出蟹黄,螃蟹身去腮去腿掰成两半,放到蟹黄里。将加工过程中流下来的螃蟹汁水加到里面,刚好没过蟹肉。这就是我们说的净酱。
放在室外阴凉处,净酱可食用到来年春天(打春以后不能吃了,因为那时蟹黄会变的又涩又苦)。
作者:陆晓辉 李欣欣
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