干锅胖头鱼鱼头
盐一定要腌入味,因为鱼头不放水煮的
用料
胖头鱼鱼头一个(带两公分鱼肉更佳) 蒜瓣5瓣 姜2大块 干辣椒适量 生抽两勺 老抽一勺 料酒2勺 糖15克 香菜一根 洋葱2个 生粉适量
做法
鱼头先用料酒,盐,姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上,时间充足的可以延迟腌制时间。盐要摸遍鱼头入味
砂锅准备好,洋葱切圈打底铺满,然后蒜瓣和姜片铺满一层,再放上干辣椒,不喜欢辣的可以不放
腌好的鱼头用生粉抹遍,这里忘记拍图片了,然后锅里热油,油不要太省要够炸鱼头,炸到鱼头松脆金黄为止
炸好的鱼头捞出直接放到铺好底的砂锅里,先放糖和老抽然后淋上两勺炸过的热油,倒上料酒生抽,盖上锅盖大火煮开后焖10分钟
出锅撒上香菜