关东煮全套技术配方
2020-01-08 17:41:42   来源：东方头条   

关东烹饪起源于东北地区的“火锅”，后来蔓延到关东地区，因为其汤浸味独特，自成一体，俗称“关东菜”，用竹签串成肉丸，在精心准备好的肉汤中煮熟，再放入汤杯中食用，有一种诱人的香味，味道特别细腻，口后回味芬芳，回味悠长，回味无法止息。

关东煮底汤熬制

水3000ml，鸡骨500,克，海带20厘米，洋葱1 颗， 红萝卜1 条。

卷心菜半颗，姜适量，葱适量，柴鱼片30 克，酱油1 大勺，细砂糖1 大勺，料酒80ml

做法：

将鸡骨焯水，倒入锅中加水和所有材料，大火烧开后转小火，煮了大约60分钟后，汤就煮熟了，用纱布过滤即成底汤。

关东煮蘸酱系列

甜辣酱

材料：

辣椒酱2汤匙，糖1汤匙，凉白开1汤匙

做法：

把所有的材料混合好，把它们拌匀，简单方便。

葱爆辣酱

材料：

葱2 根蒜头5瓣

蚝油1大匙香油：1小匙

辣椒：1小匙糖1大勺

胡椒粉 适量盐适量

做法：

1.清洗、沥干物料及备用

2.将大葱切成1厘米的段，将大蒜拍成粗丁，根据个人喜好将辣椒切成合适的大小，然后用热油煎成金黄色略焦的形状，不要太焦黑。

3.把所有的材料搅拌均匀即可。

腐乳辣酱

材料

豆腐乳1块，砂糖1 大勺，辣椒油1 大勺，水一杯， 酱油半勺，蒜泥1大勺，葱末1 大匙，盐半勺。

做法：

先将豆腐乳压成泥状，加水、加糖、辣椒油、酱油等混合，小火煮熟。加蒜泥、洋葱粉即可。

辣子油的做法

配方：

八角 18克，花椒 22克，姜片 15 克，良姜 5 克，甘草 10 克，毕卜 5 克，桂枝 10 克，桂皮 10 克，白胡椒 10 克，茴香 5 克，肉扣 8 克，白扣 5 克，丁香 2 克。

以上香料磨碎，与500克粗辣椒面混匀，加入盐，芝麻，拌匀。

锅中倒入500克色拉油，大火烧至冒烟关火，静置1分钟后倒入辣椒面中迅速搅匀，5分钟后滴入少许白醋即可，此时辣子油的香味就激发出来了。