糯米版红烧狮子头的用料
猪肉 1000克葱 3根老抽 2勺料酒 3勺鸡蛋 2个盐 适量姜末 适量糯米 250克糯米版红烧狮子头的做法步骤
步骤 1
买一块腿肉,瘦肉和肥肉的比例7:3,剁成肉泥
步骤 2
糯米煮熟,水可以比平时煮饭少一些,糯米饭要干一点,不能太烂了。要拌至糯米基本上粒粒分开。
步骤 3
肉馅里加料酒、少许盐,生抽,打两颗鸡蛋(土鸡蛋,比较小)就可以了,不要加水、也不需要放淀粉。
步骤 4
将冷却的糯米饭分几次拌入肉馅,一个方向拌匀。
步骤 5
用一个硅胶饭勺来“滚圆”肉馅的。左手戴上薄膜手套,右手拿饭勺,舀上适量肉馅后,在左手掌心上边转边滚,很方便。
步骤 6
油锅里炸至金黄,捞出沥干油
步骤 7
捞出沥干油
步骤 8
炖的话,锅里留少许炸狮子头的底油,放入水、料酒、适量老抽、生抽、蚝油,(可加两颗老冰糖)慢炖。期间翻动数次,让狮子头充分入味。