快消失的北方小吃！27元一碗，老北京打小就吃过
2020-01-03 16:20:43   来源：东方头条   

相信北方的小朋友不少都听说过打卤面，不过要说吃一碗正宗的打卤面其实已经非常难找了。有不少小伙伴寻找了不少北京街头巷尾也收藏了不少比较给力的店铺来做自己的美食加油站。小时候吃过的那口地道的打卤面，其实做起来真的不容易。打卤面都有什么讲究？这道快消失的北方小吃到底有什么与众不同？老北京来为你们一一讲一下。

有老北京喜欢吃面的习惯，晚上吃饭讲究吃了舒坦顺当。所以打卤面这种面食就十分受欢迎。来到了一家北京城的面馆，店面不大，里边大多都是大爷们喝酒吃面的常客。平日里最爱吃的一碗面，就要从这种小店里来寻找。打卤面是这家店的招牌，27元一碗。相信老北京的小伙伴们小时候经常吃的就是它

打卤面的卤是很讲究的，但是面也同样讲究。可能很多中原地区的人们都知道抻面，这种面条做出来特别的劲道。这打卤面的面和抻面一样十分讲究做法和和面的步骤。

首先面活出来得先醒面，时候到了要溜面，然后再醒面，再溜面。不停的让面活动和拉伸，这就让面筋一点一点连接起来，它的弹性也就越来越好，吃起来口感自然也不一般了。听着工序就知道了，做打卤面真的不容易。但是抻面这一道工序，就让人累的腰酸背疼。

接着就是更重要的一步，做卤。打卤面讲究用口蘑水来提鲜增香。口蘑水的用处其实也不单单是在打卤面，它还有一个名字叫做素肥汤，功能就是为食材增加鲜香味道的。涮羊肉的时候也有用素肥汤来涮的。接着最关键的是卤料的预备，一样都不能少。鸡蛋、黄花菜、木耳、香菇、五花肉、口蘑。

另外十分重要的是做汤，这一步需要的是香菇和黄花水做汤，打进卤里边，同样也是提香增鲜的作用。吃的时候大量的卤汁放进面中，没有多余的水分，每一根面条都能沾到卤汁的美味，吃下去顺气又很香。

作为老板娘对这碗面可以说是真正的喜欢，15年的坚持依然是原来的味道。老顾客的光临和认可给了老板娘最大的坚持的动力。曾经一个人打卤又和面的日子里虽然苦了些，但坚持了这一口老北京的地道味道，着实难得。生活有时候也如同吃一碗久违的抻面，它依旧是原本的味道，带着最初的味道和记忆，令小伙伴们永远难忘。