烧排骨时，万万别直接焯水！少了这“1步”，腥味重还不入味
2020-01-02 18:53:00   来源：东方头条   

排骨是我们生活中常见的一种食材，它是指畜类身上的肋骨和脊椎骨，其中最常见的就是猪排骨，猪排骨的营养价值高，口感丰富，并且价格相对来说比较便宜，因此猪排骨非常受大家的喜爱，猪排骨还能适用于多种烹饪方式，但不管是那种烹饪方式，都要掌握一些烹饪技巧，比如烧排骨时，万万别直接焯水！少了这“1步”，腥味重还不入味。

排骨焯水的目的是为了去掉腥味，以及缩短烹饪时间，但是焯水的步骤也是很重要的，如果错漏其中一步，就会适得其反，很多人就是习惯性的给排骨先焯水，其实这样做是错误的，应该先腌制一些排骨，然后再焯水，这样处理过后的排骨会更容易入味，并且没有腥味。

烧排骨也是一样，需要先腌制排骨，然后再下锅进行烹饪，可以少去焯水这一步，如果大家怕有腥味的话，可以提前浸泡排骨，泡出血水来达到去腥的作用，然后再腌制，这样烧出来的排骨也不会有腥味，并且十分入味，那么下面就把烧排骨的具体步骤分享给大家。

红烧排骨

准备食材：排骨500克、生姜2块、香葱1把、大蒜瓣少许、啤酒1听、料酒、白糖、冰糖、陈醋、老抽、盐、花生油各适量

烹饪步骤：

先把排骨洗净，然后用刀斩成大小合适块状，再放入清水中浸泡15分钟，接着把生姜洗净切片、蒜瓣去皮切碎，香葱洗净切末备用，排骨泡好后再冲洗一遍，沥干水分，放入大碗中，加入姜片、蒜末，加入生抽、盐、料酒以及少许白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。

时间到后，把腌好的排骨过滤一下，沥出多余的酱汁，接着就可以下锅烹饪了，起锅烧油，油温至6成热时，倒入排骨，中火煎至两面金黄后，捞出备用。将排骨煎一些，可以让排骨上的酱汁融入到其中，吃起来更加香脆。

另起锅，倒入少许花生油，放入适量冰糖，小火炒至融化，直到炒成糖浆色并冒出气泡时，倒入煎好的排骨，转中大火，翻炒上色后，加入一勺料酒、2勺陈醋，翻炒均匀后，倒入2碗清水和啤酒，再加少许老抽，盖上锅盖转中小火焖煮15分钟。

最后再加一勺醋和少许盐，大火收汁后，撒上葱花，炒匀出锅即可，一盘色香味具有的烧排骨就做好了，是不是非常简单呢？