教你自己在家做地锅鸡，有荤有素有面饼
2020-01-02 17:52:51   来源：东方头条   

地锅鸡是一道传统名菜，是徐州的特色菜。传说以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香....你们准备好口水吧！

1.准备一些面粉，普通的就行，加少许盐，再加入适量水，揉成一个面团

2.，只是现在不需要揉的太光滑，只是你感觉没有疙里疙瘩的就行啦

3.包上保鲜膜醒一会儿

4.准备小公鸡一只，去除掉该去掉的，比如鸡脖子，鸡屁股之类的

5.刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦

6.用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水

7.生姜去皮切大片，大葱段也一样

8.整颗蒜剥皮

9.洋葱切小块

10.辣椒油

11.桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶

12.锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热

倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【最好用铁锅，这道菜铁锅做最香了】

为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来

13.倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香

14.然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色

一直炒到鸡皮微微发黄，然后啊这个时候你就能闻到很浓的香味儿啦

15.然后接着就可以倒入一勺料酒

3.包上保鲜膜醒一会儿

4.准备小公鸡一只，去除掉该去掉的，比如鸡脖子，鸡屁股之类的

5.刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦

6.用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水

7.生姜去皮切大片，大葱段也一样

8.整颗蒜剥皮

9.洋葱切小块

10.辣椒油

11.桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶

12.锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热

倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【最好用铁锅，这道菜铁锅做最香了】

为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来

13.倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香

14.然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色

一直炒到鸡皮微微发黄，然后啊这个时候你就能闻到很浓的香味儿啦

15.然后接着就可以倒入一勺料酒

16.一勺生抽，少许老抽

17.大半勺耗油

18.加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火，盖上锅盖焖个二十几分钟左右，中间也要锅铲动动哟

19.在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦，刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦，我们稍微揉搓一下，分成十二等分

20.每一等份全部搓成一个个圆球

21.搓好的圆球放入到一个加水的碗里，放心吧不会融化的，让它们吸收一下水份，这样等下面饼会更柔软

22.这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味，鸡还没有完全炖烂，那么我们再继续加入热水，到没过所有食材

23.然后水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼，这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边，让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好，因为这些面饼下锅之后都要吸水，所以前面才会加这么多的水，现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右

24.贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的，汤汁差不多没有的时候，我把面饼一个个塞到鸡汤里面去了

25.我们将准备好的青红椒块倒入，装饰一下

然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入哦

26.将准备好的辣椒油淋入两大勺，哇好香，出锅！