卤腐竹时，直接下锅卤是不对的，多加1步，腐竹香软耐嚼比肉香
2019-11-12 16:45:33   来源：东方头条   

导语：卤腐竹时，直接下锅卤是不对的，多加1步，腐竹香软耐嚼比肉香

腐竹是豆制品中相对比较高档的一种，充满浓郁豆香味的腐竹，无论是经过怎样的烹饪，都能让人更好享受其中的美味，而在腐竹的众多做法中，要以凉拌为多，不过对于腐竹这样的好食材，别只会凉拌这一种做法，教你一种秘制做法“卤腐竹”，经过卤制的腐竹，香软有嚼劲，吃着比肉还要香，卤腐竹看似比较简单，但实则制作也有技巧，直接将腐竹下锅卤是不对的，多加1个步骤，腐竹更加入味好吃，下面我便将卤腐竹的做法详细分享给大家，相信大家可以轻松学会。

卤腐竹的做法：

备用食材：腐竹300克，生姜汁适量，老卤适量，生抽适量，白糖适量，花椒适量，白芷适量，茴香适量；

制作过程：第一步，首先需要将准备好的干腐竹，放入在加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可；

第二步，然后将处理好的腐竹，均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉的腐竹下入在锅中；

第三步，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄酥脆的时候，即可捞出来，控干油分用，将事先准备好的老卤取适量放入在煮锅中，并且在其中加上白糖、干红辣椒、葱段；

第四步，再放入白芷、丁香、花椒以及茴香，将炸好的腐竹一并放入在锅中，开始煮，加上盖子，待锅开后，差不多计时10分钟的时间，即可关火，关火后不要急着捞出；

第五步，将腐竹在卤汤中，浸泡一两个小时的时间，腐竹会更加入味好吃，捞出腐竹后，塞进嘴里，香浓味美超好吃。

烹饪小技巧：1、腐竹中含有的丰富营养元素，极易被人体消化和吸收，不管是老人还是小孩，都可以吃腐竹，对于健脑、补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助，而且腐竹可以经受得烹饪方法多样，红烧腐竹、凉拌腐竹、芹菜炒腐竹等都是经典的做法，当然了这道卤腐竹的口感同样丰富，大家只要学会这个秘制做法，便能轻松做出香软好吃的卤腐竹。

2、小编有话说，卤腐竹的时候，直接下锅卤是不对的，我们还需要多加1个步骤，便是将腐竹裹上干淀粉，下锅炸一下，经过油炸的腐竹，会带有着一丝的嚼劲，比起直接下锅卤腐竹口感要好许多；另外大家在泡发腐竹的时候也应该注意，万万不能用热水泡，这样只会将腐竹泡烂，而正确方法应当是选择用加上盐的温水泡发，如果担心泡发不均匀，可以扣上一个盘子，效果会更加好一些。小编用这个方法做腐竹，上桌后，孩子直呼比肉吃着还要香。

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