菜谱：红烧猪蹄，葱油黄花鱼，菌菇莴笋牛肉丸汤，豆豉青椒
2019-11-06 13:00:56   来源：东方头条   

红烧猪蹄

食材：猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精（可不放）适量

做法：

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好，自己家是没办法剁的。

2、猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！

3、锅里放油冰糖放入，小火.锅铲搅动，泡后，糖色就是炒好了

4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..

5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！

6、炒出香味，放白胡椒粉.生抽.陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒

7、然后再加开水..倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟.

8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮

9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁

10、收干汁后放一点鸡精不放也行。

葱油黄花鱼

食材：大黄花鱼1条，蒸鱼豉油15毫升，大葱1棵，姜3片，色拉油2大勺。

这么盛大的节日，怎能没有鱼？清蒸黄花鱼，是我家最常做的鱼了。黄花鱼肉质细嫩有营养，没有小刺，很适合给孩子吃，而且鲜美至极。前几天买了好几条新鲜的大黄花鱼，处理好急冻在冰箱了，随时可以吃。

这个鱼好吃，但做法极其简单。黄花鱼处理干净，不需要腌制，放入盘子，下面垫姜片和葱段，大火上汽后放入蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸3分钟。蒸好之后捡去葱和姜，淋上蒸鱼豉油，摆上大量葱丝，烧热的色拉油泼在鱼身上，鲜美好吃的鱼就做好了。

菌菇莴笋牛肉丸汤

食材：牛肉丸150g 莴笋150g 金针菇200g 橄榄油10毫升 盐2克 生姜3片 料酒15ml 小葱2根

做法：

1、莴笋去皮洗净切滚刀块后用2克盐拌匀腌制10分钟，金针菇去根后洗净2、

3、生姜去皮切片，小葱洗净后切葱花

4、锅内倒入清水，加入牛肉丸和生姜片

5、煮开后加入料酒大火煮开盖上转小火煮15分钟

6、之后打开加入莴笋大火煮开

7、加入橄榄油，加入盐调味

8、最后把金针菇加入煮开加入葱花后熄火出锅。

豆豉青椒

用料：青椒 6只 生姜 5克 蒜 2瓣 老干妈豆豉 2汤匙 香醋 2茶匙 生抽 1汤匙 盐 适量 糖 1茶匙 水淀粉 1汤匙 油 适量

做法

1、生姜、大蒜去皮，分别切姜末、蒜末待用，豆豉用刀剁碎些，这样更能释放它的味道，淀粉加适量清水，搅拌成水淀粉待用。

2、青椒洗净去蒂去籽，切成菱形的块状。

3、将香醋、糖、盐、生抽放入一 小碗中，调成味汁待用。

4、炒锅内倒入适量的油，油温达七成热，放入姜末、蒜煸炒出香味。

5、锅中放入青椒块，开大火迅速快炒1分钟。

6、接着把调好的味汁淋在青椒上，翻炒均匀，使青椒入味。

7、接着放入老干妈豆豉，继续翻炒均匀。

8、最后淋入水淀粉，稍稍勾薄芡后即可关火出锅了。