正宗麻婆豆腐的做法，炒前多加一步，豆腐不易碎，鲜嫩麻辣
2019-11-06 12:34:32   来源：东方头条   

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。

相信很多人都遇到过把豆腐炒碎的难题吧？怎么才能让我们自己在家里面做出来的豆腐不会碎掉呢？今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

用料：豆腐、精牛肉、豆瓣酱、青蒜蒜头、豆豉、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉

麻婆豆腐

材料：豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉、青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜

1、牛肉要选择脂肪比较多的，传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐，牛油可以起到给豆腐提鲜的作用。

2、将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。泡过盐水以后，豆腐的豆腥味会被去除而且不容易碎，这个小秘诀你学会了吗？

3、牛肉切成大小均匀的牛肉粒，不用切太碎，不然吃起来就没有口感了。锅里放两勺油，左右摇晃润锅，放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油慢慢煸出来。

4、牛油煸炒出来以后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来，然后放2勺豆瓣酱，中火慢慢炒出红油。

5、再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味。

6、把豆腐下锅，烧开以后，淋入水淀粉勾芡，等到汤汁变浓稠以后，食用麻婆豆腐就可以出锅了，撒少许葱花点缀，红绿搭配，把人的馋虫都给勾出来了！

17、尝一口，豆腐的口感嫩滑，入口即化，浓稠的酱汁挂在豆腐上，麻辣鲜香，真是太爽了！