西红柿大白菜鱼滑，鱼汤打底，暖和的煮一锅－西红柿白菜鱼滑锅
2019-11-06 10:52:38   来源：东方头条   

味道

“几个西红柿，几片大白菜，一碗鱼滑，鱼汤打底，暖和的煮一锅。鱼滑软弹有鲜味，来上一口已经被西红柿汁染成橘红色的鱼汤，细品着，这里面混合了西红柿的果酸、大白菜的清甜，有点酸汤的意思，很特别的味道，还得再喝一口~！”

本是互不相干的食材，稍加组合就变成另一番风味，这就好像把菜市场的烟火气都收纳到这一锅里，人间最质朴的味道莫过于此。

这就是粗厨今天要做的西红柿白菜鱼滑锅。

除了鱼滑部分的准备工作所所花的时间需要多一些，其他的部分很简单！

食材很简单，喜欢的，可以往下看，有机会自己也可以做来试试看！

西红柿白菜鱼滑锅第一步：食材准备

主料：西红柿6个、大白菜5片、鳊鱼半边；

辅料：姜1小块，鸡蛋1个；

调料：

鱼滑部分：盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、生粉5克、花生油5克；

鱼汤底部分：料酒3克、花生油5克；

成菜调味：花生油5克、盐5克，白糖5克、香油5克；

小建议：

西红柿一定要熟透的，如果没有可以买回来放上几天就可以熟透；

除了鳊鱼，可以选其他鱼，草鱼（脆鲩）首选，鲮鱼、黑鱼等都可以；第二步：食材预处理

1、西红柿洗净去蒂后，底部打十字刀，用开水烫到皮裂，去掉西红柿皮，切片备用；

2、白菜洗净后切斜细长条，姜切细丝备用；

3、鳊鱼清洗干净，切掉头尾，片除鱼肋骨并切成块备用；

4、剩余的的鳊鱼鱼身，用不锈钢勺子，由鱼尾顺着鱼骨向上轻松刮取鱼蓉，装入盘中；

5、刮净鱼蓉后，把剩余的鱼皮剔除鱼刺清洗干净，切成细条再剁成蓉混入之前刮好的鱼蓉；

6、鱼滑制作：

处理好的鱼蓉和鱼皮蓉装碗中，依次放入盐、料酒（分2次放）、胡椒粉，打入鸡蛋，充分搅打均匀，想吃有弹性的就要搅打甚至摔打到鱼蓉呈胶状；

倒入生粉继续搅拌至鱼蓉稠滑状态，最后倒入花生油拌匀封住味道，腌制备用；

小建议：

西红柿一定去皮，不然煮出来的容易有碎皮粘喉咙或牙；

取鱼蓉之前，可以用刀背敲打鱼肉，松驰鱼肉纤维，方便用勺子刮取；

鱼滑想要煮出来弹牙，在搅拌鱼蓉的时候，最好加点冰水，用手抓拌并摔打至鱼蓉出胶；第三步：熬鱼汤

1、炒菜锅，大火烧热倒入花生油，放入鱼头，鱼骨先煎至两面焦黄，然后放入姜丝，淋放料酒去腥，炒碎鱼肉分离鱼骨部分；

2、倒入足量的开水，先大火煮开后，再盖锅盖转中火熬煮10分钟以上；

我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！如果喜欢！

请告诉你的朋友，请关注、点赞、评论、收藏、转发！

如果不喜欢请评论区留言告诉我，大家可以切磋！因为每道菜都有用心！

你的关注是最好的赞赏，也是粗厨不断更新前行的原动力！