正宗卤水制作方法
2019-11-06 03:51:27   来源：东方头条   

正宗卤水：

历史悠久"、顏色红亮、气味飘香、咸鲜味甘、

制作方法：

准备材料：猪板油6斤、鸡油1斤、花生油1斤

杂菜： 姜、蒜子、干葱头、葱、香芹、香菜、蒜苗、红萝卜切件备用

药材：八角 陈皮 良姜 当归 小茴 桂皮白芷 草果 干沙姜 甘草 干辣椒 十三香 盐焗鸡粉各2两

步骤：

一：将猪油 鸡油切块炸油

二：用炸好的油将杂菜炸干 捞出来加入少许生姜和几粒蒜子放入煲汤袋备用

二：用少许油将药材爆香装进煲汤袋备用

三：将所有的东西倒进入装有半桶清氺的卤水桶加中（有骨头汤或上汤代替清氺更好），倒入2瓶生抽、玫瑰酒、花调酒、麻油少许 用鸡粉，蚝油，生抽，老抽，盐，味精，白糖、调味

调好味烧开放到第二天用效果更佳

注意事项

1：用炒糖来代替老抽顏色更红亮更持久没那么容易变黑

2：卤水每天下班时一定要烧开 不然卤水很容易坏、烧好的卤水更不能让生氺掉到卤水里、

3：卤是靠调出来慢慢熬出来的