放大“世界美食之都”效应，扬州老字号“牵手”冀菜代表店
2019-11-06 00:53:18   来源：东方头条   

文思豆腐、扬州炒饭、双麻酥饼、翡翠烧卖；雪菊贡米羊肋骨、麻线虾酱、焦溜里脊、香椿芽炝腰花……今天，在河北省保定市百花路上一家餐馆内，正在上演了一场淮扬菜与冀菜的南北厨艺大比拼。来自扬州的中国烹饪大师、淮扬菜名厨张福香和王洪波与河北当地的名厨张宝成、刘建坡等“切磋”厨艺，博得现场的市民观众和餐饮同行阵阵掌声。

学做扬州面点

据了解，为进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌，市烹饪餐饮行业协会走进河北保定，与当地保定餐饮行业协会的展开交流，扬州“老字号”富春与冀菜代表店“小放牛”缔结友好。

在活动现场，保定当地名厨张宝成演示了保定名肴抓炒鱼，毛志军演示了雪菊贡米羊肋骨等冀菜代表菜肴；富春茶点制作技艺非遗传承人张福香现场制作了双麻酥饼和翡翠烧卖，淮扬菜大厨王洪波现场演示了文思豆腐和扬州炒饭，受到现场观众的赞誉。刚刚入围2022年冬奥会“崇礼菜单”的富春点心在河北也受到热捧。为此，张福香现场接收高级面点师曹铮铮、胡欢欢为徒，传授精致的富春面点制作技艺，推广淮扬美食文化。

同时，市烹饪餐饮行业协会与保定市饭店烹饪行业协会结为友好协会，扬州“老字号”富春饮服集团与冀菜代表店“小放牛”缔结友好单位。两地餐饮协会还特别邀请张宝成、刘建坡、刘俊侠、张福香、王洪波等5位在各自菜系领域，乃至国内餐饮界有一定影响的大厨和学者，担任保定和扬州两地烹饪技艺交流形象大使。

河北菜即冀菜，分为三大流派，其中以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜风味独特。河北小放牛餐饮管理有限公司，始创于1991年，率先提出“服务不满意免单”承诺，在服务上已成为当地的一张名片,在产品上追求“深耕细作”，已开连锁店近30家。

“富春与‘小放牛’缔结友好单位，不仅促进了两地餐饮企业的交流，为扬州与保定餐饮业携手发展迈出了坚实的一步。”市烹饪行业协会常务副会长、富春集团总经理徐颖宏表示，富春茶点制作技艺和河北直隶官府菜都是国家级非物质文化遗产，双方在资源上有共性，存在着互补性、相信这次两地的餐饮行业协议与餐饮企业的合作不仅有利于双方的成长，更有利于推广淮扬美食文化，充分放大扬州“世界美食之都”金字招牌的效应。

“淮扬菜精致高雅，扬州‘老字号’品牌多，影响力大，获‘世界美食之都’称号当之无愧。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静表示，扬州是淮扬菜之乡，刚刚又荣获“世界美食之都”称号，河北保定餐饮历史悠久，冀菜影响也日益增大。但双方都面临着深化传承，创新发展的课题，这次两地餐饮协会和餐饮企业达成了友好协作，不仅有助于美食文化交流，更有利于南北菜系的融合发展。

文章来源 扬州发布