酿豆腐
食材：
豆腐10块、肉末100g、胡萝卜30g、葱花20g
做法：
豆腐挖出孔，喜欢肉多孔挖大，否则挖小
肉末用油、盐、胡椒粉、酱油、挖出的豆腐拌匀
将肉酿入豆腐里，肉不要突出豆腐太高，否则煎时肉和豆腐煎出来的颜色不一致
锅放稍多的油，肉那面先煎。
中小火煎至底部边上变黄时，可以用铲子反面
反面也煎至金黄色，然后盛起
锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香
放入豆腐，然后加水末过豆腐，加一点鸡粉，盖盖
豆腐和肉熟后加入葱花，豆腐盛起
剩下的水勾芡
淋在豆腐上，好吃！
麻辣香豆腐
食材：
豆腐300g、老干妈2勺、蒜蓉少许、姜片1片、白糖2g、盐少许、油少许、水淀粉适量、葱花少许、酱油少许、豆豉少许
做法：
葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
然后加入2勺老干妈煸出味。
加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
小贴士：
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
虾仁蛋黄豆腐
食材：
嫩豆腐250克、虾仁60克、咸蛋黄4个、玉米粒1把、毛豆米1把、料酒1调羹、葱适量、盐适量
做法：
做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
皮蛋豆腐
食材：
嫩豆腐一盒、皮蛋一个、生抽8g、榨菜末10g、红辣油5g、香麻油5g、葱末3g
做法：
将皮蛋、榨菜、葱冼净切末备用，合装嫩豆腐切片装盘。
将皮蛋、榨菜、葱末散在豆腐上。
再加入生抽、香麻油、红辣油、葱末即可。
肉末蒸豆腐
食材：
豆腐400g、榨菜50g、肉泥150g、油2汤匙、生抽2汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙
做法：
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。（此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。）（肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。）
豆腐衣包肉
食材：
豆腐衣3张、猪五花肉糜500克、香菇6个、芹菜半棵、葱适量、姜适量、生抽15ml、蚝油15ml、麻油5ml、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、黄酒适量
做法：
将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。
加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
将每张豆腐衣等分成四片。
准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折，最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
如法炮制，待下油锅。
热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。
煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！
撒上葱花，豆腐衣包肉，完成！
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