茶餐厅里面的“爆汁流沙包”为什么这么好吃，教程出来啦快试试吧
2019-11-04 10:46:11   来源：东方头条   

流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。

我这里出两种馅料配方，一种我们家常可以做，一种就是精细点的，有开店的朋友或者同行的师傅可以借鉴。

第一种精细版做法

主料：蛋黄33个，生粉250g，粗糖1斤，吉士粉50g，炼奶半只，奶粉90g，黄奶油500g

鱼胶粉25g，细砂糖30g，开水250g

步骤：

1.开水加入吉士粉和细砂糖搅拌均匀，放凉

2.蛋黄烤熟，用搅拌器搅成泥状，倒入大盆，然后加入，生粉，奶粉，吉士粉，炼奶，黄奶油慢慢和均匀。然后在加入放凉的鱼胶粉水，搅拌均匀了最后加粗糖稍微搅拌下，拿去冰箱速冻。冻硬了在包制，这样子做出来的包子才会流汁，粗糖也会流出来，所以叫流沙包。

第二种简易版

主料;咸蛋黄3个，熟鸡蛋黄1个，奶粉20克，吉士粉3克，绵白糖40克，黄油35克

步骤：

黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀

皮比例：面粉500g，泡打粉5g，酵母5g，白糖50g

步骤：用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团；醒面15分钟，搓条下挤子，包制。醒发1.5倍大再蒸。