秘制酱骨头好吃
2019-11-04 06:37:51   来源：东方头条   

酱骨头配方。

调料配比：高汤10斤（常用高汤），冰糖500克，麦芽糖2瓶（小瓶装），蜂蜜150克，黄豆酱600克（海天牌），叉烧酱200克（锦珍牌），老抽200克（海天），生抽250克（海天），花雕酒500克，孜然粉150克（味好美牌袋装），韩国辣椒粉200克（超细的，微辣型的）。

香料配比：八角30克，香叶40克，白扣40克，罗汉果1.5个，陈皮20克，桂皮10克以上香料用温水清洗一下。

蔬菜配比：姜片70克，大蒜子100克，香菜150克，胡葱150克，干辣椒80克（普通的干辣椒价格在9～12元），以上蔬菜用250克菜籽油炒香。

卤制过程：炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。

上菜时的烧制过程：酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可