炖肉煮出来的“泡沫”，究竟是营养还是垃圾？很多人都吃错了
2019-11-04 04:39:55   来源：东方头条   

相信大家在生活中都有发现这些现象，就是在我们平时煮肉汤、煮豆浆、煮咖啡的过程中，食物的表面都会出现许多泡沫。有的人就认为这些是食物的精华，不能够丢掉，也有的人认为，这些泡沫通常是杂质等有害物质，不能吃。事实到底又是怎么样的呢？我们接着往下看。

煮肉的泡沫是什么？

首先事实上，我们煮肉炖排骨煲鸡汤时，锅里浮起的这些沫子，除了一些蛋白质外，大部分是食材的杂质和养殖中残留的毒素，所含的嘌呤高，不但不能吃，而且味道还很难闻，所以菜菜建议大家应该撇去。其实，真正家养的土猪土鸡全部是喂青菜谷物野生菜类的，几乎都不会有泡沫出现的。

其次就是撇去泡沫之后，在炖煮的过程中也会产生白色的泡沫，不过这种情况下的泡沫没有必要撇去了。因为这层泡沫主要是肉中的蛋白质，是可以保留的。而且煮的时间越久，汤汁越浓，毕竟这时候肉里蛋白质和各种营养被析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。

最后平常我买的炖汤肉类如果不确认是家养的特别好食材，是一定会冷水下锅后撇去浮沫，而且连焯水汤底都不要的，出锅还要冲下水去掉表面多余的杂质。毕竟现在很多食物的质量已不同于二三十年前，尤其是猪血鸡血类的食物，很少人敢吃了。所以做给家人和自己吃的，还是要稍微讲究点好。

小编提醒：在煮豆浆的时候也会出现泡沫，这种泡沫也是可以喝的，因为煮豆浆出现的白色泡沫主要成分是皂苷，而皂苷是一种很好的表面活性剂，食物在煮沸、震荡的过程中，皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质，它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。