川菜毛血旺做法详解
2019-11-03 01:24:08   来源：东方头条   

毛血旺做法大全，每一种都是不一样的恋爱

毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆出名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制造主料，毛血旺的烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特征菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引领川菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺进行了改进和革新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不时发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

做法一 鸭血毛肚血旺

质料配方

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄芽菜(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进参加了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午饭肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，参加熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，疾速浇在上面即成。

做法二 鸭血火腿血旺

1、 将鸭血切成条块，入滚水氽煮后捞出；

2.、黄芽菜切去须根

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦参半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄芽菜、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄芽菜断生后起锅转入盆内；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕白色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

做法三 猪心肚血旺

质料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄芽菜，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制造：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅安排旺火上，参加少量油将海白菜，芹菜，大葱节，黄芽菜炒熟，放入味精，加少量香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅安排旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参加少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

做法四 鳝鱼毛血旺

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄芽菜 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午饭肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

口胃：麻辣味

1、将鸭血和午饭肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀洁净后，净水冲刷洁净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄芽菜掰去根部洗净。干辣椒用铰剪剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入过量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水份。

4、苦苣，生菜洗洁净放入盆底，锅中放入1汤勺（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄芽菜和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午饭肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最初淋入盆中，撒入青蒜碎便可。