九种超级下饭辣椒菜，一顿能吃三个馒头，不知不觉就吃撑了
2019-10-31 09:15:27   来源：东方头条   

1、辣椒炒肉

食材：

五花肉250克、油适量、盐适量、皱皮辣椒100克,小米椒50克,大葱丁50克,八角1个。

做法:

1、五花肉洗干净,切片备用,皱皮辣椒切块,小米椒斜刀一切二,大葱切丁。

2、起锅,烧热食用油,下五花肉片煸炒至出油,下入葱花,姜片,蒜片,八角爆香,再下入黄豆酱,味达美,爆出香味,加少许老抽调色,下入适量开水,没过肉片即可,加入盐少许,味精白糖适量调口,转小火煨至汤汁浓稠。

3、下入辣椒,大葱丁炒至断生即可出锅。

2、小炒卤猪皮

食材：

熟猪皮200克,蒜苗适量,辣椒适量

做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

3、辣炒黑山羊肉

食材:带皮黑山羊,石磨煎饼,青、红椒,小米椒香菜梗,洋葱片,生抽,老抽,盐,味精,陈醋,胡椒粉。

做法:

1、带皮黑山羊洗净,切片,过油待用;

2、青、红椒洗净,切斜刀片;香菜梗洗净,切段;洋葱切块

3、锅入油烧热,下干拍蒜、小米椒干辣椒爆锅,下羊肉炒香烹入料酒,加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味,依次放入青红椒片、洋葱块香菜梗段,大火翻炒,出锅装盘,配煎饼上桌即可。

特色:

羊肉鲜美,肉香脆爽,配以煎饼,家常味浓。黑山羊肉质鲜嫩,色红均匀,膻味小。

4、辣炒鸡杂

食材:

鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、儿菜(抱子芥)、葱、姜、蒜、陈皮、山奈、八角、花椒、干辣椒、白芷、青花椒、桂皮、菜籽油、盐

做法:

1、陈皮切丝,放在水中泡5-10分钟;

2、鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠改刀,放在陈皮水中浸泡;

3、山奈、八角和花椒碾碎,香料备用;

4、捞出陈皮和鸡杂,用碾磨好的香料腌制10-15分钟;

5、儿菜切薄片,干辣椒剪成段,山奈、八角、白芷、青花椒和桂皮掰碎拍碎;

6、锅内倒入菜籽油,炒香葱、姜和蒜,放入拍碎的香料;

7、倒入鸡杂,大火快炒,用盐调味,放入干辣椒;

8、炒出香味后,放入儿菜翻炒,再用少许盐调味,盛出后即可食用。

5、干锅鱼杂

食材:

鱼肚、鱼子、鱼肝、鱼肉、荠菜、青杭椒、红杭椒、干葱头、芹菜、葱、姜、蒜、荞麦面、面粉、酵母、花椒、干辣椒、香辣酱、海鲜酱、蚝油、辣鲜露、鲜贝露、白醋、香油、白糖、鸡精、盐、油

做法:

1、荞麦面和面粉按照1:2的比例混合,加入温水泡开的5克酵母水,加3克盐调味,和面至光洁,醒发15-20分钟;

2、鱼肚用面粉和白醋清洗后,用水冲干净;

3、鱼肚和鱼子焯水盛出,鱼肚、鱼子和鱼肝改刀;

4、改刀好的鱼杂,再焯水至水沸;

5、荠菜焯水,捞出切碎,融进醒发好的面团中,再醒发5分钟;

6、锅内倒油,煸香葱、姜、蒜、花椒和干辣椒;

7、放入等量的香辣酱、海鲜酱和蚝油,再加辣鲜露和鲜贝露;

8、倒入开水,用白糖和鸡精调味,关小火,放入鱼肚和鱼子,焖煮5分钟;

9、放入鱼肉,将醒发好的面团,揉成饼状,贴在锅边,再焖5-6分钟;

10、放入鱼肝,再炖煮5分钟;

11、砂锅预热,放入青杭椒、红杭椒、干葱头和芹菜,干炒片刻;

12、盛出饼子摆盘,菜品淋上香油,盛入砂锅,即可食用。

6、重庆辣子鸡

食材:

鸡腿肉、花生米、姜、蒜、小葱、子弹头辣椒、新一代辣椒、麻椒、八角、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、香油、胡椒粉、油

做法:

1、将鸡腿肉斩成块,用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制;

2、腌制好的鸡肉,入7成热的油锅,炸至成熟;

3、倒出多余热油,留少许底油和鸡肉在锅中;

4、麻椒和花椒按照1:3的比例放入锅中煸炒,再放入蒜瓣、姜片、小葱段;

5、小火加入豆瓣酱,炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒(辣椒的量根据个人口味而定);

6、翻炒均匀后,淋上少许香油,加入花生米;

7、撒上葱花,翻炒均匀后,盛出摆盘,即可食用。

7、辣椒牛肉

食材：

牛肉250克、干红辣椒、青椒、红辣椒、白胡椒粉、生粉、花椒、姜、蒜、料酒、自然鲜酱油

食材：

1、蒜切末,姜切丝,青红椒斜切成条,干红辣椒切小段备用；

2、牛肉切薄片,放白胡椒粉、酱油、少许水淀粉、抓匀,腌制几分钟；

3、下少许油热锅,放入蒜末、姜丝,爆香；

4、放牛肉,翻炒至断生变色,装碗备用；

5、锅中再次下少许油,放入干辣椒,花椒,小火炒香；

6、下青椒、红辣椒大火炒熟,放入炒好的牛肉,翻炒几下就可以出锅；

7、完成啦~这样做的牛肉嫩滑入味,青红椒爽口,超级好吃；

8、枣庄辣炒干巴鱼

食材:

小米辣、青杭椒、小鱼干（新鲜小鱼晾晒干至8.9分左右）

做法:

1、将辣椒,葱、姜、蒜,切好备用；

2、小干鱼用水稍微浸泡一下。油锅烧热,先炒小干鱼,可以喷点酱油,不要放醋,放上姜蒜,淋少许清水,小火煨一下,老抽调色,盐,味精,白糖调口；

3、煨个三五分钟,放上辣椒,葱花。有香菜的话,可以在出锅前放点香菜即可。

9、青椒炒红椒

食材:

青椒300克,红椒100克、色拉油100克,盐,味精,酱油,蒜片

做法：

1、将青椒红椒去蒂,去籽,斜刀切成5厘米的薄片；

2、锅置旺火上,放入色拉油,烧热后蒜片爆锅,放入青椒、红椒,精盐反复煸炒至青椒八成熟时,加入味达美酱油、味精,炒拌均匀,放葱段,出锅装盘即可。

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