做了皇帝仍忘不了这一口滋味，教你做一道徽菜中以皇帝命名的菜肴
2019-10-30 11:49:52   来源：东方头条   

作为一个吃货兼煮夫的大叔，可以算是走过南闯过北，各地的美食进过嘴。陶醉于粤菜的鲜和甜；震撼与川菜的辣和麻；痴迷于浙菜的精巧和新奇；但是作为一个地道的安徽人，徽菜那醇厚的味道和让人垂涎欲滴的卖相最让大叔回味。思来想去，大叔还是决定最近先说一说徽菜，教大家制作一些美味又容易上手的徽菜美食。

一提起皇帝吃过的菜，大家首先想到的肯定是宫廷御宴，皇帝吃的东西肯定是山珍海味，极品美食。今天大叔给大家分享的就是一道徽菜中的御菜，一道皇帝进了宫想起这道菜欲罢不能，还得让民间厨师进宫为他烹饪的极其简单的菜品--“朱洪武豆腐”。

朱洪武豆腐又叫凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。相传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武），他小时候在凤阳乞讨，一日乞讨到一块酿豆腐，觉得非常好吃，便经常去饭店门口讨要。后来他当了皇帝以后，想起家乡美味，特地从凤阳召厨师进宫为他烹饪这道菜，因此这道菜作为御菜一直流传至今，并命名为“朱洪武豆腐”

闲话不多说，下面大叔就来教大家做这道朱洪武豆腐：

【食材】

主料：

老豆腐2块，肉沫100克，虾仁100克，鸡蛋清150克

调味料：

小葱2根，生姜1块，盐5克，1汤匙料酒，半汤匙陈醋，1汤匙生抽，鸡精2克，淀粉2汤匙

【做法]

第一步：将冷冻的虾仁解冻，用刀剁成虾泥备用。

第二步：起锅烧油，放一些葱姜末爆香，先将肉沫放入锅中煸炒，待炒至七分熟时烹半汤匙料酒然后加入虾泥继续煸炒，炒熟后盛出备用。

第三步：老豆腐切成约1厘米厚的长方形块，在两片豆腐中间加入炒至好的虾肉泥，制成豆腐胚备用。

第四步：将鸡蛋清加入淀粉打成糊状，将准备好的豆腐胚裹上鸡蛋糊。

第五步：起锅烧油，将豆腐胚煎炸至四面金黄，捞出放入盘中摆盘。

第六步：锅内留底油，放入姜末炒香，加少许清水，半汤匙料酒，1汤匙生抽，盐，鸡精，烧沸后加些水淀粉勾芡。加入葱花制成汤汁。

第七步：将汤汁均匀的淋在炸好的豆腐上，传说中的御菜朱洪武豆腐制作完成。

小贴士：豆腐选用老豆腐，购买时尽量选择豆腐边购买，不容易散，比较容易制成豆腐胚。油炸后的豆腐胚装盘是可以去除多余的蛋糊，这样摆盘比较好看。

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