黄焖鸡
主料:桃园土鸡一只1500克。
配料:生姜50克,剁辣椒50克,干辣椒50克,小菜心50克。
调料:草菇老抽15克,高汤200克,谷酒50克,精盐10克,味精10克,陈醋10克。
制作方法:
1.先把鸡杀好,洗净切块备用。
2.锅上火放入色拉油,烧至五成热。放入生姜炒香,放入鸡块煸炒香。
3.放入谷酒,陈醋,盐,草菇老抽,剁椒,干辣椒炒香,下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟,起锅装盘放小菜心即可。
老干妈烧带鱼
材料:带鱼1条、老干妈豆豉酱1大勺、油适量、红辣椒适量、姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量
步骤
1、先在带鱼表面上斜划上几刀, 放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟;
2、将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干;
3、烧热锅, 放入带鱼块进锅中煎, 煎至两面金黄;
4、煎好的带鱼块盛出来, 再准备好其他原材料;
5、烧热锅,放少许油, 下入葱姜蒜和红辣椒爆香;
6、加入老干妈豆豉酱进去翻炒;
7、下入带鱼块进去翻炒;
8、加入适量的料酒和生抽进去翻炒,加入适量的水,大火煮开,转为小火炖煮十分钟;
9、加入适量的盐调味, 大火收汁,注意中间翻动几次带鱼块;
10、最后盛入盘中。
番茄炖牛肉
食材准备:牛肉(牛腩最好)、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、鸡精
做法步骤:
1、牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。
2、油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。加生抽
3、上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。
4、起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。
5、放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。
水煮羊肉
用料
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。
做法
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片。
3、把油麦菜铺在盆底。
4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。
5、下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽。
6、加高汤,大火烧开,下羊肉卷,下油豆皮,大火煮开即可。
7、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味。
8、浇在羊肉上,撒上香菜段即可。