家常菜：凉拌海鲜豆腐，七彩时蔬鹌鹑蛋，水煮牛肉，水煮腰花
2019-10-30 10:55:27   来源：东方头条   

凉拌海鲜豆腐

材料

透抽1条、白虾8只、香菜1株、小蕃茄4~5颗、凉拌豆腐1盒、泰式甜鸡酱2T、柠檬汁1T、细砂糖1T、鱼露2t

做法

1.备物。

2.将豆腐切成8块放入盘中。

3.透抽撕去薄膜切片，虾去壳去肠泥开背备用。

4.小蕃茄切半，香菜切碎。

5.透抽川烫2分钟后加入虾仁川烫10秒马上取出。

6.透抽及虾仁立刻浸泡在冰开水中再沥干水份，可保鲜甜及脆度。

7.将酱汁拌匀。

8.将虾、透抽、香菜、小蕃茄放入盘中，食用前淋上酱汁就完成了！

七彩时蔬鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋20个、马蹄15粒、黄瓜1根、玉米2根、红椒1个、花生油适量、盐适量、白砂糖适量、蚝油适量、生粉适量

步骤

1、准备食材

2、鹌鹑蛋洗净外壳后，锅里加适量盐，煮熟后去壳

3、锅里加水，适量盐、糖，然后放玉米粒和马蹄，加盖煮5分钟。

4、加鹌鹑蛋

5、加适量蚝油继续煮2分钟。

6、加上切碎的红椒

7、加入提前切粒并用盐腌过的黄瓜粒，煮2分钟。

8、最后加少许油和用生粉加水兑成的芡煮2分钟。

9、盛盘即可。

水煮牛肉

食材准备：炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱、姜、蒜、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

做法步骤：

1、将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时

2、莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用

3、锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底

4、锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用

5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

6、用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可。

水煮腰花

用料

猪腰2个、黄豆芽250g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣4个、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫县豆瓣酱40g、花椒5g、干辣椒4个、鸡精少许、火锅底料40g、淀粉5g。

做法

1、猪腰洗净抛开去腰臊。

2、然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。

3、再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。

4、锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。

5、炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟，豆芽盛入碗中备用。

6、炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。

7、加入葱姜蒜继续翻炒，加入适量的清水。

8、加入料酒，加入生抽，再加少许白糖，中小火煮上3-5分钟出香味。

9、另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

10、红汤煮香倒入腰花，再次煮上2分钟加鸡精调味关火。

11、煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。