炸灌肠并没有大肠，原来是用红薯淀粉做的，配上大蒜酱汁越吃越香
2019-10-30 10:52:44   来源：东方头条   

去北京的时候，朋友带我去一家羊蝎子馆子吃了一顿，除了品尝了美味的羊蝎子外，还有一道菜让我久久回味，这道菜就是炸灌肠。

刚听到名字的时候，我还以为是用猪大肠做的美食，直到吃过后才知道，这个灌肠是用淀粉做出来的，又香又酥，浇上调好的蒜汁趁烫吃，越吃越香。

用料：

300g红薯淀粉，0.5g红曲米粉，150g水，大蒜，盐，凉白开。

做法：

先倒出150g红薯淀粉，加150g水搅拌均匀。

往搅拌好的红薯水淀粉里加0.5g红曲米粉，搅拌均匀。

随后将搅拌好的红薯水淀粉倒入锅内，开火加热，一边加热一边搅拌。

待红薯水淀粉变成糊状，就可以出锅了。

将熬好的淀粉糊，放入剩下来的一半红薯淀粉里，用手将干淀粉与湿淀粉糊揉成一体。

把揉好的淀粉团搓成长条，放入蒸锅内大火蒸半小时。

蒸到淀粉条子变透，中间没有生夹心就可以了。取出晾凉，或者放入冰箱冷藏一会儿。

待淀粉条子变结实以后，取出，切成一边厚一边薄的片状。

锅内倒油，油热后，放入淀粉片炸制。

炸到起泡，变酥脆就可以捞出来了。

用炸好的灌肠蘸着蒜汁吃，又香又脆，非常好吃。