前段时间大叔外出,到了上海就想吃块素鸡,这种情结萦绕,有点像川人久不食火锅,一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有,走南闯北,豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物,唯这个素鸡出了江南再也难以见到。上海菜场里的素鸡都以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,外面包层细纱布捆紧煮熟,买回家后大叔自己另行加工,因为以素仿荤,味道有点像鸡肉而得名。
素鸡可以凉拌或者红烧,但我个人偏好红烧,素鸡买回家拆去细布纱线,用刀横切成薄片,然后过油,随后一并倒入锅中,放生抽白糖煮开收汁,就可以大快朵颐了。素鸡分大小,大素鸡适合红烧,小素鸡则凉拌为好,切片后开水一烫,伴以佐料放上小葱或者几片香菜,是很好的一道凉菜。茭白也可叫茭白笋,肉质肥嫩脆爽,是江南三大名菜之一。今天大叔下厨房教你做茭白烧素鸡,希望你吃得开心~
素鸡,茭白,生抽,老抽,红烧汁,盐,糖,麻油,食用油适量
1、首先把素鸡切片,开油锅,油温六成入素鸡,两面焦黄捞出,茭白去壳去老皮待用即可;
2、然后将茭白切片,开水锅,水中放盐,水开入茭白,焯水可去草酸,稍焯倒出冲凉,茭白过下油,可去水夹气,茭白呈牙黄色捞出待用即可;
3、最后倒去油入开水,放盐打底味,糖提鲜,生抽调味,老抽上色,红烧汁提味,搅勻入素鸡,炒勻将茭白铺在素鸡上,用中小火盖盖慢煨,中间将茭白与素鸡拌匀,烧至收汁淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻,鲜嫩脆爽的茭白烧素鸡就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、油温低入素鸡一会吃油,二会炸裂,所以要高温一下定型;
2、素鸡上海人不陌生,也是上海人桌上的常见菜,烧法也多种,五花八门。