大叔家的家常菜：茭白烧素鸡，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，家人爱吃！
2019-10-29 12:44:25   来源：东方头条   

前段时间大叔外出，到了上海就想吃块素鸡，这种情结萦绕，有点像川人久不食火锅，一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有，走南闯北，豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯这个素鸡出了江南再也难以见到。上海菜场里的素鸡都以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，外面包层细纱布捆紧煮熟，买回家后大叔自己另行加工，因为以素仿荤，味道有点像鸡肉而得名。

素鸡可以凉拌或者红烧，但我个人偏好红烧，素鸡买回家拆去细布纱线，用刀横切成薄片，然后过油，随后一并倒入锅中，放生抽白糖煮开收汁，就可以大快朵颐了。素鸡分大小，大素鸡适合红烧，小素鸡则凉拌为好，切片后开水一烫，伴以佐料放上小葱或者几片香菜，是很好的一道凉菜。茭白也可叫茭白笋，肉质肥嫩脆爽，是江南三大名菜之一。今天大叔下厨房教你做茭白烧素鸡，希望你吃得开心~

素鸡，茭白，生抽，老抽，红烧汁，盐，糖，麻油，食用油适量

1、首先把素鸡切片，开油锅，油温六成入素鸡，两面焦黄捞出，茭白去壳去老皮待用即可；

2、然后将茭白切片，开水锅，水中放盐，水开入茭白，焯水可去草酸，稍焯倒出冲凉，茭白过下油，可去水夹气，茭白呈牙黄色捞出待用即可；

3、最后倒去油入开水，放盐打底味，糖提鲜，生抽调味，老抽上色，红烧汁提味，搅勻入素鸡，炒勻将茭白铺在素鸡上，用中小火盖盖慢煨，中间将茭白与素鸡拌匀，烧至收汁淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩脆爽的茭白烧素鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、油温低入素鸡一会吃油，二会炸裂，所以要高温一下定型；

2、素鸡上海人不陌生，也是上海人桌上的常见菜，烧法也多种，五花八门。