家常菜：青椒牛肉丝，木耳炒肉，椒香五花肉，梅菜扣肉
2019-10-29 11:34:59   来源：东方头条   

青椒牛肉丝

原料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起

3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

木耳炒肉

食材

里脊肉，木耳，葱，生抽，醋，水淀粉，料酒，盐，鸡精

做法

1、肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉，腌制10分。

2、木耳泡软，撕小朵，葱切段，姜切末。

3、锅放油，放姜末、肉片炒至变色盛出备用。

4、在下油，放葱段、木耳、生抽翻炒2分钟。

5、放肉片翻炒，烹醋，加盐、鸡精调味，开吃。

椒香五花肉

材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青椒1个，红椒1个、绿豆芽150克，葱2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，盐适量，料酒1汤匙

做法：

1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成。薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

2.冷水将五花肉片入锅，中小火煮，看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就好看了），捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）。

3.葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟，捞出佐料不要

6.倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽，煮至断生后捞出入碗

7.下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可），肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

8.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1、把梅干菜用温水泡发；

2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；

3、生姜切片，大葱切末；

4、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟；

5、煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；

6、15-20分钟后把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；

7、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；

8、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；把泡好的肉块儿切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；

9、取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜，把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。