菜谱：腊肉干锅茶树菇，泡椒猪手，蒜黄炒滑蛋，红烧鱼
2019-10-29 11:31:52   来源：东方头条   

腊肉干锅茶树菇

材料：自制后腿腊肉，青色的二荆条辣椒，花椒粒 ，大蒜，老姜，茶树菇，干二荆条辣椒

做法：

（1）后腿腊肉洗净以后煮熟切片备用，辣椒切断，大蒜切片，老姜切末，

（2）锅里倒入少许花生油，放入切片后的腊肉爆香后捞出，切记不要炒干了，

（3）锅里剩下的底油烧热，放入茶树菇，大火煸炒到茶树菇收分干，表面微焦以后捞出控油，

（4）利用锅里剩下的油，倒入青二荆条新辣椒，干二荆条红辣椒段，花椒粒，蒜片，姜煸炒出香味，接着在放入煸炒后的茶树菇炒均，调入少许酱油，一点点盐，

（5）最后才倒入煸炒后的腊肉，大火炒均入味即可出国，此菜不需要任何鸡精味精一样鲜美无比。

泡椒猪手

原料：猪前蹄1个（约750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸萝卜100克，雪豆20克（又称白豆、香豆，种子多为白色，肾形，较大，长约2.5厘米，豆香较浓郁，为诸豆之冠），红尖椒10克。

调料：葱花10克，葱油50克，红油15克，花椒8粒，胡椒8粒，盐5克，味精3克，高汤750克，川椒6克。

制法：

1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。

2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。

3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。

蒜黄炒滑蛋

食材

蒜黄，鸡蛋，食盐，油，料酒

做法

1、蒜黄洗净切段，鸡蛋打撒，加少许盐和料酒。

2、锅烧热油，倒入蛋液，炒到七成熟盛出。

3、倒入蒜黄快炒，半熟后倒入鸡蛋。

4、将食材炒熟，加入少许食盐调味，即可开吃。

红烧鱼

食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

4、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

5、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

6、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

7、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。