孩子们都非常喜爱吃一道菜,那便是糖醋排骨,香香甜甜的味道让人非常喜爱。不过要想把糖醋排骨做出色香味俱全却并不是一件容易的事情,回忆起我最
开始学做糖醋排骨这道菜的时候,就老是把排骨炒的很黑,尽管自己觉得最后味道还可以,但这卖相仍然是差了一点。不过通过数次训练后,得出了一个秘诀,这样做出来的糖醋排骨味道和卖相都占了满分,主要是做法非常简单!
众所周知,糖醋排骨卖相好的关键就在炒糖色身上,因此我们只要把炒糖色把握好了,这道菜也就完成了一半。而炒糖色火过大,糖容易糊,火过小,糖化的很慢,因此在炒糖色的时候,我们用中小火,这样炒出来的糖色就十分的漂亮。
【准备食材】:排骨
【准备辅料】:油盐、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜
1:将买过来的排骨放到水中浸泡30分钟,抛出血水,用清水清洗干净。
2:锅中烧水,排骨冷水入锅,烧开后,转中火再煮5分钟。捞起排骨后,用清水清洗干净。
3:锅中放到少量油,油热后放进3大勺白糖,不断的翻炒,炒至油与白糖充分融合为一体,色调变深。
4:将准备好的排骨倒进锅中,翻炒均匀,使每一块排骨都沾上白糖。
5:在锅中添加香醋2勺,生抽1勺,生姜片和大料。
6:充分翻炒均匀后,添加没过排骨的开水,大火烧开后,盖上盖子转小火,慢炖35分钟。
7:时间到了之后,转大火,再添加2勺糖、少量食盐和一勺醋提鲜味,翻炒均匀收汁即可出锅。
在排骨焯水的时候,务必要记住冷水入锅,这样煮出来的排骨不会收缩肉质变硬。炒糖色的时候得用中小火,这样炒糖不容易糊,而且化的也比较快,主要要不断的翻炒,炒至锅中糖的色调接近酱油的色调时就倒进排骨,不要一直炒,炒久了色调就发黑了,炒出来的排骨卖相也不够好!