炸薯条，估计是在全世界范围内普及度最高的菜品之一了。
最近油管美食频道Epicurious又秉持着“严谨的科学精神”，请来了三个级别的厨师，从厨房小白到高级厨师，一起做炸薯条。
最后出来的结果的确让人很受启发了：
原来看似做法简单的炸薯条，要做得好吃，有这么多细节需要注意…
三个级别的厨师主要是按照烹饪的经验划分的：
新手代表Bianca，是一个厨房小白，刚开始自己做饭没多久。
民间老手代表Khadijah，是一个对做饭已经有一定经验的家庭厨师；
大厨Pollock，是正儿八经的餐厅主厨，已经当了十年的专业厨师了。
三个人，分别代表三个水准的厨师，一起做炸薯条。
第一步：土豆准备阶段
对于新手Bianca而言，炸薯条是一种很放松的食物，做起来也不需要注意太多细节，所以她常常一边看电视一边做。
食材上也没有什么特别需要挑剔的，是土豆就行。
买回来，细细干净，去皮后切成粗条。
泡泡水后过滤起来，就算是完成土豆的准备工作了。
有一定经验的Khadijah则表示，她比较喜欢用那种
黄褐色的
、上面有点褶皱的土豆。
这样的土豆按照她的经验，会比较容易切成大小一致的条状。
另外，为了炸出来更脆，Khadijah是用曲面小刀，将土豆切成“狼牙棒”的形状 。
切好后，放入清水中浸泡一会儿。
Khadijah会在这个环节，给水里加一点盐和醋。
大厨Pollock的准备工作则复杂很多：
她选用的，是红褐色皮的土豆。
这种土豆吃起来会甜一点，但需要经过处理，才能让它之后不容易炸焦。
选好土豆后，Pollock会把它们彻底地洗干净，刷一刷泡一泡，皮看起来非常光洁，就算洗干净了。
洗好后，Pollock并不会削皮，而是直接用特定的切土豆工具，把土豆连着皮切成粗细一致的条状。
随后，再把切好的土豆放入干净的水中，浸泡一分钟。
之后再换清水，再洗一次。
随后捞起来，把水沥干。
但是到这里土豆的准备工作还没有结束：
Pollock会用自制的腌菜水，再腌制一遍土豆。
腌菜汁主要是由清水、盐、切碎的欧芹叶子组成。
准备好后就把刚才沥干的土豆条放进去，随后再在表面盖上大白菜的叶子。
盖好盖子，放在阴凉的地方，发酵5天，才算完成土豆的准备工作。
第二步：下锅炸
奶油的加入让酱料的水份比较少，不容易破坏薯条的酥脆感。
同理，Khadijah的自制酱料里也有大量的奶油、牛奶、奶酪，可能会让整个薯条味道非常“重”。
但好处就是，即便是倒在薯条上，也不会把薯条泡软。
Pollock的酱相对前两者就要清爽很多：
苹果、胡萝卜、五香粉的加入，能够平衡一下薯条的油腻感。
可是因为这种基于水果蔬菜的酱水分太多，不适合倒在薯条上。
所以Pollock也是单独小碗装着，避免破坏薯条的酥脆感。
总的来说，三个人炸土豆的方式虽然有很大的不同，但都掌握了一些“让薯条更脆”的方法。
比如，加青柠汁浸泡、加醋煮半熟、腌制一段时间，都能让薯条内部的胶质分解较慢，保证外面炸脆的同时，内部不会“糊掉”。
只是在酱料方面，大厨会更加懂得平衡油腻感的同时，避免破坏酥脆性；
让薯条保留甜味的同时，保持薯条不被酱汁泡软，也是一个可以学习的地方。
不过考虑到难易程度、方便性，
这一次，总觉得是厨房小白Bianca和家庭厨师Khadijah的方法，更加成功。
现在，就差....找一家领悟精髓的外卖店了！
ref：
MsAgain：留美党表示最爱five guys的薯条，相比于内外皆脆更喜欢外脆内棉啊～
MsAgain：哈哈哈哈哈哈五个男人（。）必须拥有姓名！他们的汉堡也好好吃啊炒蘑菇topping绝了，我觉得比shake shack和in n out都好吃
VingeneFantastic：fried fried fried delicious fat fat fat
一个肥宅我：我是觉得麦当劳所有东西都好吃……
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