酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜,虽然价格便宜,但是酸辣可口的味道,却是大家喜爱的,不论是家庭餐桌上,还是在饭馆酒店吃吃饭,几乎都能见到这道菜的身影。酸辣土豆丝虽然是一道简简单单的普通家常菜肴,但是能够做好也是很不容易的,不仅要保持土豆丝熟,关键的是要脆爽,土豆的选择很重要,土豆切丝的刀法,土豆丝的处理,炒制时的时间火候把握等都有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
材料。
土豆,大葱,干辣椒,青辣椒,白醋,盐,鸡精,花生油。
做法。
1、土豆去掉外皮。
2、切成细丝用水洗两遍,去掉淀粉,青椒,葱切丝,干辣椒备用。
3、锅里放入花生油,放葱丝和干辣椒爆香。
4、倒入土豆丝。
5、翻炒均匀,加盐和白醋调味。
6、最后放入青椒丝和一点点鸡精翻炒均匀,即可出锅。
7、装盘,下饭。。。
峰儿话语:土豆切丝后一定要洗去多余的淀粉,不然炒出来会黏糊的。