干椒爆腊肉
味型:熏香味浓、咸鲜香辣
主料:腊肉。
辅料:红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节。
调料:耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒。
制作过程:
1、腊肉切成0.15厘米厚,2.5厘米宽的见方块,红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。
2、锅下留底油,下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留底油,加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香,调好味,加入大蒜叶料酒翻炒,淋入香油 出锅装盘。
制作关键:腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
营养价值:肉类是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。经过独特加工味道独 具一致,营养更加丰富。
椒麻鳝背
特点:新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。
调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。
制作流程:
1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改刀成薄片;莴苣去皮洗净切成长条,魔芋丝洗净,二者入沸水焯透。
2、锅入宽油烧至四成热,倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。
3、锅留底油烧至六成热,下自制酱椒翻炒出香,冲入清水250克,然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝,调入味精、盐、鸡汁,大火滚开。
4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中,撒鲜花椒、青红辣椒圈,淋入藤椒油,浇上八成热油激香即可。
酱椒制作:
锅入菜籽油1000克,下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香,倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克,翻匀后熬制5分钟,加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀,大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。
芝士焗双色土豆
特色:
此菜借鉴了西餐的一些元素,既用到了先进的万能蒸烤炉,也用到了奶油、芝士等调料。
材料:
主料:黄心土豆、紫土豆、芝士。
调料:白糖、奶油和炼乳。
制法:
1、黄心土豆削皮后切成块,入笼蒸熟,取出来用搅拌机打成泥,随后加白糖、奶油和炼乳调味。紫土豆也如法炮制。
2、把黄土豆泥放铁板上,中间放适量的紫土豆泥,上面再放一层黄土豆泥,抹平后,撒上芝士碎末,放入万能蒸烤炉,烤约8分钟,即成。
制作关键:
烤制时,以芝士融化、内部入味且热透,土豆表面色呈金黄为最佳效果。