配量标准:
主辅料:三黄鸡350克,红小米辣25克,黄小米辣50克,杭椒30克,水发干笋50克,西芹条40克,
调料:家常汁80克,山椒水(500克山椒水对50克白醋)20克,泡椒油30克,香油5克,色拉油50克,味精3克,鸡精3克,十三香2克,料酒10克,胡椒粉1克,白糖2克,
制作流程:
-锅上火,待油温至7成热,将三黄鸡块入锅里炸成金黄色捞出;
-锅洗净下入色拉油将黄小米辣,水发干笋入锅里煸炒;
-炒出香味后下入红小米辣,杭椒在煸炒;
-再下入炸好的鸡肉续炒,在依次下入调料,待炒熟炒香勾溥芡淋入泡椒油后起锅装入有西芹条的干锅里即成。