乌塌菜,是什么菜?深绿的颜色,层层叠叠,整棵菜就像一个扁平的盘子,连叶尖也都向下倾斜,给人的感觉就像趴着长大的,而叶子一层层向外翻,又像一朵秋季盛开的菊花,这就是乌塌菜,也叫塌菜、塌棵菜、“趴趴(音)菜“、“盘子菜”、“菊花菜”,我们安陆人习惯叫它”油青菜“,”菊花青菜“,由于它的菜片状如金钱,植株葱绿而富有生气,因而也有人叫它“金钱菜”,借以表达四季顺利、吉祥如意的心愿。乌塌菜,原产于中国,是秋冬季节天然有机时令蔬菜,被誉为“维他命”蔬菜,是湖北安陆当地人倍受青睐的蔬菜之一。
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乌塌菜的营养与功效:
乌塌菜中含有丰富的铁元素,在蔬菜中较为突出。所以儿童、青春期少女及孕妇常吃乌塌菜,可以预防缺铁性贫血。
乌塌菜含有较多的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,帮助消化。乌塌菜中的胡萝卜素属于黄酮类物质,有助于软化血管、降低血压。
乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌、炖罐,色美味鲜,营养丰富,为冬季主要蔬菜之一,经过入冬霜冻后的乌塌菜其味更浓,柔软多汁,糖分增多,品质尤佳,故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。
乌塌菜的美食分享:豆干炒乌塌菜
主料:乌塌菜450克、白豆干。
调料:色拉油少许(熟猪油)、食盐适量、大蒜3瓣。
步骤:
①把乌塌菜从根上掰下来,剔除老叶和黄叶,然后洗净沥干水分,再将大蒜瓣切成蒜片备用。
②锅烧热倒入熟猪油,(炒青菜油量比其它菜多一些)将蒜片白豆干一起爆香,接着把乌塌菜倒入锅中不断翻锅煸炒。
③开中小火翻炒片刻,炒至乌塌菜叶子有些发软,即可点少许白开水或高汤开大火爆炒。
④大约三分钟左右,乌塌菜已炒至断生时调入少许食盐、味精炒匀即可出锅。
香菇炒乌塌菜
主料:乌塌菜400g、鲜香菇100g。
辅料:油适量、盐1勺、鸡精少许。
步骤:
⑴将乌塌菜摘洗干净,鲜香菇用清水洗干净切成薄片备用。
⑵热锅上油,约350g熟猪油烧至三四成热后分别倒入鲜香菇、乌塌菜。
⑶开大火翻炒均匀,依次加入少许食盐、味精调味。
⑷待乌塌菜炒软,即可出锅。
技术总结:
①乌塌菜用猪油炒会更香,大火快炒,这样能保持蔬菜的翠绿。
②没有打过霜的乌塌菜略带有苦涩味,可以在翻炒乌塌菜的时候加入少许白糖,既能提鲜,还能掩盖乌塌菜的苦涩味。
③没有打过霜的乌塌菜质地有点老,吃起来没有那么柔和,在爆炒时可点加少许高汤或白开水略煮一到两分钟即可。乌塌菜豆棍罐
青菜豆棍罐是湖北安陆人最为喜欢安陆美食,采用当地农家种植的乌塌菜搭配当地鲜豆棍一起小火炖之,其风味独特,豆香鲜嫩,青菜肥美柔和,汤汁营养丰富等特点而深受人们的亲睐,以菊花青为主料还可以做很多美味可口的经典美食,比较有代表性的食谱有:青菜肉丸罐、三鲜蛋较青菜罐、青菜豆腐丸子罐、青菜排骨罐。
主料:乌塌菜350g,豆棍50g。
调味料:猪油50g,食盐少许,味精5g,浓缩鸡汁5g。
步骤:
①把乌塌菜从根上掰开,除去黄叶,用清水清洗干净,控干水分待用。
②把刚买回来的鲜豆棍用菜刀切成3-4厘料长的小段,用菜籽油煎至两面金黄色备用。
③热锅上油,下生姜片爆香,然后倒入备好的乌塌菜,用中小火翻炒出香味后加入高汤,水量以罐的大小为准,接着把煎好的豆棍倒入锅内。
④依次加入食盐少许,味精5g,浓缩鸡汁5g,尝好咸淡,开大火烧开后倒入罐里,用小火炖8分钟左右即可。