乌塌菜，秋冬季节天然时令蔬菜，被誉为“维他命”蔬菜附带做法
2019-10-27 11:10:52   来源：东方头条   

乌塌菜，是什么菜？深绿的颜色，层层叠叠，整棵菜就像一个扁平的盘子，连叶尖也都向下倾斜，给人的感觉就像趴着长大的，而叶子一层层向外翻，又像一朵秋季盛开的菊花，这就是乌塌菜，也叫塌菜、塌棵菜、“趴趴（音）菜“、“盘子菜”、“菊花菜”，我们安陆人习惯叫它”油青菜“，”菊花青菜“，由于它的菜片状如金钱，植株葱绿而富有生气，因而也有人叫它“金钱菜”，借以表达四季顺利、吉祥如意的心愿。乌塌菜，原产于中国，是秋冬季节天然有机时令蔬菜，被誉为“维他命”蔬菜，是湖北安陆当地人倍受青睐的蔬菜之一。

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乌塌菜的营养与功效：

乌塌菜中含有丰富的铁元素，在蔬菜中较为突出。所以儿童、青春期少女及孕妇常吃乌塌菜，可以预防缺铁性贫血。

乌塌菜含有较多的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助消化。乌塌菜中的胡萝卜素属于黄酮类物质，有助于软化血管、降低血压。

乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌、炖罐，色美味鲜，营养丰富，为冬季主要蔬菜之一，经过入冬霜冻后的乌塌菜其味更浓，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。

乌塌菜的美食分享：豆干炒乌塌菜

主料：乌塌菜450克、白豆干。

调料：色拉油少许（熟猪油）、食盐适量、大蒜3瓣。

步骤：

①把乌塌菜从根上掰下来，剔除老叶和黄叶，然后洗净沥干水分，再将大蒜瓣切成蒜片备用。

②锅烧热倒入熟猪油，（炒青菜油量比其它菜多一些）将蒜片白豆干一起爆香，接着把乌塌菜倒入锅中不断翻锅煸炒。

③开中小火翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软，即可点少许白开水或高汤开大火爆炒。

④大约三分钟左右，乌塌菜已炒至断生时调入少许食盐、味精炒匀即可出锅。

香菇炒乌塌菜

主料：乌塌菜400g、鲜香菇100g。

辅料：油适量、盐1勺、鸡精少许。

步骤：

⑴将乌塌菜摘洗干净，鲜香菇用清水洗干净切成薄片备用。

⑵热锅上油，约350g熟猪油烧至三四成热后分别倒入鲜香菇、乌塌菜。

⑶开大火翻炒均匀，依次加入少许食盐、味精调味。

⑷待乌塌菜炒软，即可出锅。

技术总结：

①乌塌菜用猪油炒会更香，大火快炒，这样能保持蔬菜的翠绿。

②没有打过霜的乌塌菜略带有苦涩味，可以在翻炒乌塌菜的时候加入少许白糖，既能提鲜，还能掩盖乌塌菜的苦涩味。

③没有打过霜的乌塌菜质地有点老，吃起来没有那么柔和，在爆炒时可点加少许高汤或白开水略煮一到两分钟即可。乌塌菜豆棍罐

青菜豆棍罐是湖北安陆人最为喜欢安陆美食，采用当地农家种植的乌塌菜搭配当地鲜豆棍一起小火炖之，其风味独特，豆香鲜嫩，青菜肥美柔和，汤汁营养丰富等特点而深受人们的亲睐，以菊花青为主料还可以做很多美味可口的经典美食，比较有代表性的食谱有：青菜肉丸罐、三鲜蛋较青菜罐、青菜豆腐丸子罐、青菜排骨罐。

主料：乌塌菜350g，豆棍50g。

调味料：猪油50g，食盐少许，味精5g，浓缩鸡汁5g。

步骤：

①把乌塌菜从根上掰开，除去黄叶，用清水清洗干净，控干水分待用。

②把刚买回来的鲜豆棍用菜刀切成3-4厘料长的小段，用菜籽油煎至两面金黄色备用。

③热锅上油，下生姜片爆香，然后倒入备好的乌塌菜，用中小火翻炒出香味后加入高汤，水量以罐的大小为准，接着把煎好的豆棍倒入锅内。

④依次加入食盐少许，味精5g，浓缩鸡汁5g，尝好咸淡，开大火烧开后倒入罐里，用小火炖8分钟左右即可。