香辣鸡脆骨
用料:鸡脆骨600克、干辣椒20、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时
2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可。
西芹胡萝卜炒肉
材料:猪肉100克、西芹150克、胡萝卜半根、食盐3克、食用油30克、生姜6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克
做法:1.黑木耳提前浸泡,肉切片,香芹切段,胡萝卜切片,姜切片,蒜切片。
2.锅中热油,把肉片先炒至转色,后加入生抽、食盐炒匀,盛出备用。
3.洗锅重新热油,把蒜片、姜片爆出香味,加入胡萝卜和香芹小炒至6成熟。
4.加入黑木耳继续翻炒片刻。
5.然后加入炒过的肉片。
6.这时加入食盐、白糖炒匀即可。
蒜泥白肉
食材
带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。
做法
1、准备好洗干净的肉肉。
2、将肉肉加入清水里,水里加入姜片,花椒,干辣椒2个,大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透。
3、准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。
4、将其它的蒜50克,生抽70克,辣椒油40克,芝麻油15克,盐2克,白糖10克和蒜泥一起拌匀。
5、准备好的肉肉,切成片。
6、黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。
油焖大虾
食材
对虾,姜,蒜,香葱,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐。
做法
1、新鲜虾,挑去黑线,清洗干净,控净水分,姜蒜葱切段备用。
2、油烧约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。
3、锅少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱,或去皮切碎的西红柿,炒出红油。
4、投入大虾,少许料酒、生抽,3小匙白糖,大火炒匀,倒小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。
5、约12分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,撒葱花出锅。