菜谱：家常炖鸡，肉末雪里红，响油白菜，酸菜鱼
2019-10-26 13:52:47   来源：东方头条   

家常炖鸡

食材

鸡肉，葱、姜、花椒，大蒜，花生油，盐适量，老抽酱油，料酒1汤匙，味极鲜酱油。

做法

1、鸡肉剁块洗净，锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

2、放入鸡块翻炒，加盖。

3、鸡肉炒出的水炒干后，加入老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下。

4、加入开水，水量要没过鸡肉。

5、加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油即可。

肉末雪里红

食材

猪肉、雪里红、剁椒（可不放）、生姜、大蒜、蚝油、葱花

做法

1.将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；

2.雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段；

3.净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分；

4.热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味；下入处理好的雪里红，翻炒均匀；下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。

响油白菜

材料：白菜叶子，大蒜，小米椒，生抽，白糖，熟芝麻，热油，

做法：

1、 首先把白菜叶子手撕成条，清洗干净，做响油白菜用只要用叶子，白菜茎可以用来炒着吃，

2、 锅里加满半锅水，水开之后，放入白菜叶子焯水，煮开之后捞出。

3、 把白菜叶子控干水分，装在一个大一点盘子里。

4、 取一个小碗，加入切好的蒜末，小米椒，倒入生抽，一点白糖一起搅拌均匀。调成调味汁，

5、 将调好的调味汁浇在白菜上面。

6、 烧一点热油，浇在白菜上面，撒入熟的芝麻拌匀就可以了。

酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。