大厨教你调配万能干炸糊，地道干炸蘑菇做法，拿肉也不换
2019-10-26 13:45:31   来源：东方头条   

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干炸蘑菇是一道美味的家常菜，特别是冬季平蘑大量上市的时节，鲜嫩的平蘑，干炸后滋味更鲜美。蘑菇这样做比肉也好吃，是否焯水，更有经验之谈。蘑菇含有核苷酸，是其鲜美滋味的来源，如果焯水，这种鲜美滋味就荡然无存。所以，个人的意见，是一定不能焯水，简单用清水冲洗干净即可。这样，才能最大程度地保留其鲜美滋味。

干炸蘑菇

主料：平蘑350克

配料：葱姜各20克

蛋粉糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水30克

调料：盐3克、白糖3克、植物油适量、椒盐适量

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制作过程：

1、选用平蘑350克，撕成长条状，冲洗干净。平蘑，即我们冬季最常见的普通蘑菇，这种蘑菇有一种天然的香味，这来自于其含量丰富的核苷酸。所以，干炸蘑菇一定不能焯水，这样就把这种营养美味的鲜美滋味给焯洗掉了。

2、原则上，这种鲜美的食材是不必过多地调味，只是简单的加盐，给点底味即可。把洗好的蘑菇块控干水分，加入盐3克，腌渍一个基本的底味，加入白糖3克合味提鲜。油炸食品，不能放味精，因为味精的主要成分为谷氨酸钠，高油温可以使谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠。也可以加入适量葱姜丝，合味提鲜。然后翻拌均匀，腌渍30分钟。

3、鸡蛋2个，加入清水约30克，搅打成均匀细腻的蛋液，然后加入面粉30克、淀粉70克，搅打成均匀细腻的蛋粉糊备用，以蛋粉糊呈细线状流下为标准，太稀太稠都不好。

4、把腌渍入味的蘑菇挑出葱姜丝，下入到蛋粉糊内，表面均匀挂满一薄层蛋粉糊。

5、锅内倒入适量植物油，烧至六成热，约180度时，把挂好糊的蘑菇一条条下入到油锅内，炸至表面金黄色时捞出控油。

6、把炸好的蘑菇盛入到竹筛或底部铺了防潮纸巾的平盘内，以防起汽水，回潮变味。

7、喜欢吃椒盐口感的撒适量椒盐佐食，风味更足。

8、这道干炸蘑菇就完成了，趁热食用，味道最佳，外酥里嫩。

9、菜品特点：色泽金黄、外酥里嫩、口感咸鲜、味道鲜美。