菜谱：肉丝拌腐皮，蒜蓉空心菜，青椒肉丝，干锅鸭头
2019-10-26 13:33:33   来源：东方头条   

肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

做法

1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。

2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。

3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。

4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。

蒜蓉空心菜

食材

空心菜300克，大蒜几瓣，猪油适量，玉米油适量，盐适量，鸡精适量，白糖少许。

做法

1、空心菜去掉根部.清洗干净，大蒜拍扁后剁碎。

2、锅里放一点猪油和玉米油.没有猪油的也可以全部用玉米油！然后放蒜蓉下午爆香。

3、再放空心菜下去.放一点点白糖下去（可不放）大火爆炒。

4、断生后.关火放盐.鸡精调味即可。

青椒肉丝

材料：大青椒、猪里脊肉、姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水清水、清水5g、盐盐、糖6g、料酒5g、蒜

做法：

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5.肉丝炒到约八成熟时，

6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

干锅鸭头

用料 ：鸭头1千克，干辣椒100克，辣妹子辣椒酱，15克郫县豆瓣酱，10克鲜青花椒粒，30克姜片，10克蒜片，8克干葱头，10克高汤（清水），2千克老抽，10克生抽，20克蚝油，5克糖，冰糖10克

做法 :

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤

3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上

4、加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）

6、撒香菜芝麻即可。