锅巴虾仁
食材:虾仁250克,锅巴20块,鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法
1、 虾仁洗净沥干, 加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆, 过油。
2、锅内留少许油,下入葱、姜、蒜爆香,添入高汤,放入虾仁、番茄酱,撒盐、糖,滴入酱油、白醋、红油、香油,用湿淀粉勾芡入盘。
3、将锅巴下热油炸膨胀后捞出放入盘中即成。
红烧肉
食材:猪肉
生抽适量,老抽适量,黄(老)冰糖一小把,黄酒(料酒)适量,小香葱葱段,姜片若干。
做法
1、五花肉切块洗净放入锅中焯水,洗净沥干水份备用,准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片。
2、起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香。
3、油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出,放入黄酒(料酒),生抽,老抽,黄(老)冰糖。
4、加入没过肉块的温水,开大火煮开,大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。
5、45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右即可。
农家蒸土鸡
食材
土鸡、姜片、香菇、红枣、枸杞、花雕酒、蚝油、酱油、盐、淀粉、麻油、花生油。
做法
1、将土鸡处理干净,用刀剁成小块。放入花雕酒、蚝油、酱油、盐、淀粉、麻油、花生油,姜片,香菇,红枣枸杞粒搅拌均匀,摆入盘里待用。
2、蒸炉内上蒸气时,放入蒸制30分钟左右,待鸡熟透后,取出撒入葱花即可。
干锅茶树菇
材料:五花肉200克腊肉200克新鲜茶树菇300克大蒜4颗洋葱1/2颗新鲜小红椒1颗
调料:红油豆瓣酱1大匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙老抽1/2小匙香醋1小匙
做法 :
1、茶树菇切去根茎部份,用水冲洗干净。
2、将粗根茎的用手撕开,以便入味。
3、腊肉、五花肉切成细条,生姜切片,大蒜整瓣拍扁,洋葱切丝,红椒切片。
4、锅子烧热,干锅放入沥干水份的茶树菇干煸出水份。
5、一直到茶树菇变软身,水份炒出来。
6、用凉水过凉茶树菇,用手将茶树菇挤干水份。
7、炒锅烧热,下少许油,放入五花肉条煸炒至转白色。
8、加入腊肉条,大蒜,生姜片煸炒。
9、下入洋葱,红椒段,红油豆瓣酱1大匙炒出红油。
10、加入挤干的茶树菇,砂糖,老抽,生抽,鸡精调味,翻炒几下,临出锅前沿锅边淋入少许香醋。