家常焖鸭
食材：老水鸭半只，姜片，料酒，花椒，辣椒，八角，葱花。
具体做法如下：
1、准备一只老水点的鸭（最好能买到农村人家家里散养的鸭子），也不要太老，特别是那些退毛的，不要买，很烦人的，毛拔不干净的。
2、把鸭子砍小块，把鸭屁股切掉不要，然后下锅炒。
3、鸭肉炒一会，会出一些水，要把这些水盛出来。
4、水盛出来后，继续翻炒，炒得有点干时，下点料酒，继续翻炒，然后再加上适量的盐，继续翻炒。
5、一直翻炒到要干锅了，鸭肉没水分了就差不多了，这个时候下其他材料：姜片，花椒，辣椒和八角，喜欢吃辣的朋友加多两个辣椒，把它炒香！
6、炒香后，加入生抽，老抽少许调色，翻炒均匀，再加上适量的啤酒，没过鸭肉就行了
7、盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中小火焖40分钟
8、大火收汁，别收太干哦，留少许汁，出锅装盘，洒上点葱花，就可以上桌开吃啦。
口水鸡
所需食材：
土鸡半只，花生20粒，花椒20粒，辣椒粉20克，小葱香菜各一颗，大蒜一头，生姜一小块儿，香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒面各一勺。
具体步骤：
1、鸡肉洗净放进汤锅里舀上清水清水的量，以没过鸡肉为好，放上花椒，切片的生姜和小葱。
2、大火煮开，把上面的血沫撇掉，关小火煮15到20分钟。
3、煮至鸡肉的过程中，我们可以来准备配料。小火把锅烧热，把准备的花生粒儿倒入锅中。烘烤自皮衣爆裂，注意随时翻动锅里的花生，以免把花生烤糊了，炒好晾凉后把皮儿去掉，把去皮的花生用刀背拍碎。把小葱茄子2到3厘米长的小段，把大蒜剁成越细越好的蒜末。备用。
4、取出鸡肉，把它放入冷水中，直至冰凉。
5、把鸡肉从冷水你捞出来，把鸡肉表面的水分稍微晾干一下，把它剁成一块一块摆盘。
6、锅中烧油，把刚准备好的一部分蒜末，小葱花椒放油锅中爆香。
7、另外拿一个碗，把辣椒面放入碗中，少放一点点水，把辣椒面打湿。把刚刚锅中炒香的放了蒜末的那个油，倒入辣椒面里，缓慢搅拌一下。
8、倒出多余的红油，在里面放上剩下的蒜末，香油，醋，味精，白砂糖，花椒面再舀两勺刚刚煮鸡肉的汤，搅拌均匀。
9、在鸡肉上撒上花生碎，把刚刚拌好的红油均匀的淋在鸡肉上，再撒一点香菜，就可以开吃啦！
辣子炒鸡丁
食材：鸡腿一个、黄瓜一根、线椒4根，干辣椒一把，豆腐干适量。
调料：蒜5瓣、葱白一段、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒适量、糖一调羹、盐适量。
1：准备食材，这次炒的这个辣子鸡丁并不是传统的做法，加入了一些豆腐干，让这小炒变得清爽不油腻，口感更加丰富。鸡腿去骨，肉切成丁，豆腐干切成小块，黄瓜和线椒切丁，干辣椒过水沥干，葱蒜切碎备用。
2：鸡肉焯水，锅内加水，加入三勺料酒烧开后，将鸡块倒入焯水至变色后捞出备用。
3：锅内加油，烧至六成热后，放入葱花、蒜瓣爆香。
4：将焯过水的鸡肉沥干水后倒入炒锅，加入干辣椒、线椒大火一同翻炒2分钟至干辣椒出香味。
5：转中火，锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1调羹糖，翻炒均匀至鸡丁变色。
6：最后加入黄瓜丁和豆腐干丁，根据个人口味加入适量的盐后，翻炒均匀即可出锅装盘。一盘香辣过瘾，不怕长胖还暖和的家常版辣子鸡丁就做好了。
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