蒜蓉粉丝蒸龙利鱼
所需食材:
龙利鱼柳1条,粉丝1小把,蒜末适量,蒸鱼豉油2勺,料酒1勺,白胡椒粉适量
做法:
1.龙利鱼柳切块,加入适量的白胡椒粉和1勺料酒,半勺生抽,1勺淀粉,抓匀腌制10分钟。
2.锅中放水,水开后放入粉丝煮2分钟,捞出过凉切成小段。
3.盘子中先铺上粉丝,再铺腌好的鱼肉,表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣,剁椒或者青蒜末。
4.蒸锅中放水,水开后上锅蒸10分钟即可。
爽口虾仁
胡萝卜50g去皮切去两端后,切成菱形块,黄瓜50g去头去瓤切菱形块,对虾350g洗净去头剥壳,开背去虾线。
加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀,再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。
待油烧热至3成(90℃)油温时,放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。
热锅冷油,倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块,中火炒1分钟至断生,加水50g、盐2g、糖1g调味,再放入虾仁炒匀,起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。
家常肉丝
食材
猪肉、蒜苗、青尖椒、蒜头、干辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精。
做法
1、猪肉洗干净去掉肥肉,切肉丝,用一勺酱油和少许盐腌制片刻,再放少许淀粉抓匀备用。
2、青尖椒洗干净切丝,蒜苗洗干净,斜着切马耳粗丁,蒜头拍扁切碎,干辣椒切丝,郫县豆瓣酱剁细。
3、锅放少许油,爆香蒜碎。
4、再把细豆瓣酱和干辣椒丝放进去炒出红油。
5、把青椒丝炒软,然后把肉丝放进去炒散。
6、肉丝差不多熟把蒜苗放进去炒断青,放少许鸡精调味即可出锅。
剁椒焖猪大肠
1、食材准备:处理好的猪大肠切大段;洋葱切大块,大葱切粗条,生姜切片,蒜粒拍扁备用。
2、锅内倒入少许油,先将洋葱片、生姜片、蒜粒已经葱白段爆香。倒入大肠段翻炒出大肠味道。然后添加佐料:生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒,以及一大勺剁椒,将佐料和大肠翻炒均匀。
3、倒入没过大肠的热水,煮沸,转小火焖煮10分钟,看到汤汁明显变少将葱叶段放入翻炒均匀即可。