锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程:
1.豆腐切片;
2.豆腐正反面均匀撒上食盐;
3.大葱切葱花,大蒜切片,小米辣切段;
4.碗中倒入1个鸡蛋,打散;
5.豆腐均匀裹满淀粉,然后裹满蛋液;
6.起锅烧油,一块一块放入豆腐;
7.小火慢煎,煎至一面金黄翻面,两面金黄即可;
8.起锅烧油,倒入葱蒜、小米辣,炒出香味;
9.倒入生抽、蚝油、白糖、食盐、1碗清水,大火烧开;
10.放入豆腐,小火炖2分钟,将汤汁烧干即可;
11.出锅盛盘。