带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜,此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程:
1.带鱼处理干净,剁成小块;
2.在带鱼正背面各划3刀;
3.带鱼中倒入葱姜水、食盐、黄酒,抓拌均匀,腌制10分钟;
4.腌好的带鱼裹满淀粉;
5.起锅烧油,放入带鱼;
6.小火慢炸,炸至一面金黄翻面,炸至两面金黄即可;
7.锅留余油,倒入葱姜蒜,炒出香味;
8.倒入带鱼,翻炒均匀;
9.倒入1碗清水、1勺酱油、1勺蚝油、白糖,炒匀,烧5分钟;
10.倒入葱叶、红椒块,大火收汁;
11.出锅盛盘。